Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = свинина, щековина, шпик, [[Тушка|мясо птицы]], соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса | |Состав = [[свинина]], щековина, шпик, [[Тушка|мясо птицы]], соя, вода, [[соль]] поваренная, [[сахар]], пряности ([[Черный перец|перец черный]], [[кориандр]]) и [[чеснок]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия (E250)]], [[аскорбиновая кислота]], красители, ароматизаторы, усилители вкуса | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Строка 20: | Строка 20: | ||
'''[[Сардельки]] свиные''' – это [[Вареное колбасное изделие|мясное изделие]] из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | '''[[Сардельки]] свиные''' – это [[Вареное колбасное изделие|мясное изделие]] из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
<br>[[Сардельки]] имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | <br>[[Сардельки]] имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. [[Фарш]] качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов [[Свинина (термин)|свиных]] сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси [[Говядина|говядины]] или [[Телятина|телятины]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | ||
<br>Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой. | <br>[[Фарш]] сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой. | ||
<br>По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины. | <br>По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины. | ||
Строка 29: | Строка 29: | ||
<br>В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1. | <br>В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1. | ||
===Способ производства свиных сарделек=== | ===Способ производства свиных сарделек=== | ||
<br>Технология производства сарделек включает несколько этапов. | <br>Технология производства сарделек включает несколько этапов. | ||
#Отбор сырья, его обвалка и жиловка. | #Отбор сырья, его [[обвалка]] и [[жиловка]]. | ||
#Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта. | #Первичная обработка на [[Волчок|волчке]] и [[Посол мяса|посол]]. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта. | ||
#Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй. | #Вторичное [[Измельчение мяса|измельчение]] на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности [[Фарш|фарша]], равномерного распределения специй. | ||
#Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см. | #[[Заполнение оболочек фаршем|Набивка в оболочку]] специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см. | ||
#Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция. | #[[Осадка колбас|Осадка]] является обязательной частью процесса: [[фарш]] становится более плотным, улучшается его консистенция. | ||
#Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет. | #[[Обжарка|Обжаривание]] сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет. | ||
#Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C. | #[[Варка]] на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C. | ||
#Охлаждение<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | #[[Охлаждение]]<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | ||
<br>Сегодня многие производители отказываются от [[ГОСТ|ГОСТа]] переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания [[Мясо|мяса]] в [[Сардельки|сардельках]]. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси [[Тушка|мяса птицы]] и сою <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | |||
<br>Сегодня многие производители отказываются от [[ГОСТ|ГОСТа]] переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | |||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
#https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html | #[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html dom-eda.com] | ||
#https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 | #[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 calorizator.ru] | ||
#https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html | #[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html works.doklad.ru] | ||
[https://romanishin-kolbasa.com/ru/catalog/sosiski-sardelki/sardelki-svinye/] | #[https://romanishin-kolbasa.com/ru/catalog/sosiski-sardelki/sardelki-svinye/ romanishin-kolbasa.com] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] |
Версия от 14:56, 8 февраля 2022
Сардельки свиные | |
---|---|
Состав | |
свинина, щековина, шпик, мясо птицы, соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса | |
Сардельки свиные – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине1.
Общие сведения
Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины1.
Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.
По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.
К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта3.
В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.
Способ производства свиных сарделек
Технология производства сарделек включает несколько этапов.
- Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
- Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
- Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
- Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
- Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
- Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
- Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
- Охлаждение3.
Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою 1.