Сардельки свиные: различия между версиями

Сардельки свиные
Сардельки свиные
Состав
	свинина, щековина, шпик, мясо птицы, соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса

ВизуальныйВики-текст

Версия от 14:58, 8 февраля 2022

Сардельки свиные – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине¹.

Общие сведения

Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины¹.

Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.

По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.

К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта³.

В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.

Способ производства свиных сарделек

Технология производства сарделек включает несколько этапов.

Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
Охлаждение³.

Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою ¹.

Источники

@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 |сайт =
 }}
-'''[[Сардельки]] свиные''' – это [[Вареное колбасное изделие|мясное изделие]] из [[Измельчение мяса|измельченного]] [[Колбасный фарш|фарша]]. По внешнему виду напоминают [[сосиски]], но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br>
+'''[[Сардельки]] [[Свинина (термин)|свиные]]''' – это [[Вареное колбасное изделие|мясное изделие]] из [[Измельчение мяса|измельченного]] [[Колбасный фарш|фарша]]. По внешнему виду напоминают [[сосиски]], но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br>
 == Общие сведения ==
 <br>[[Сардельки]] имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. [[Фарш]] качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов [[Свинина (термин)|свиных]] сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси [[Говядина|говядины]] или [[Телятина|телятины]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.