Maria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 19 промежуточных версий 5 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Сардельки свиные''' – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Сардельки свиные | |||
|Image = Сардельки свиные.jpg | |||
|Тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[свинина]], [[Мякотные пищевые субпродукты|щековина]], шпик, [[Тушка|мясо птицы]], соя, вода, [[соль]] поваренная, [[сахар]], пряности ([[Черный перец|перец черный]], [[кориандр]]) и [[чеснок]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия (E250)]], [[аскорбиновая кислота]], красители, ароматизаторы, усилители вкуса | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Сардельки]] [[Свинина (термин)|свиные]]''' – это [[Вареное колбасное изделие|мясное изделие]] из [[Измельчение мяса|измельченного]] [[Колбасный фарш|фарша]]. По внешнему виду напоминают [[сосиски]], но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | |||
== Общие сведения == | |||
<br>[[Сардельки]] имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. [[Фарш]] качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов [[Свинина (термин)|свиных]] сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси [[Говядина|говядины]] или [[Телятина|телятины]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | |||
<br>[[Фарш]] [[Сардельки|сарделек]] характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой. | |||
<br>По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, [[Свинина (термин)|свиные]], [[Говядина|говяжьи]] и с содержанием [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Говядина|говядины]]. | |||
По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины | |||
<br>К высшему сорту относят [[сардельки]] [[Свинина (термин)|свиные]] и [[шпикачки]]. К 1 сорту – [[сардельки]] мозговые [[Говядина|говяжьи]] и сардельки 1 сорта<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | |||
Технология производства сарделек включает несколько этапов. | <br>В составе [[Свинина (термин)|свиных]] сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1. | ||
# Отбор сырья, его обвалка и жиловка. | ===Способ производства свиных сарделек=== | ||
# Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта. | <br>Технология производства сарделек включает несколько этапов. | ||
# Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй. | #Отбор сырья, его [[обвалка]] и [[жиловка]]. | ||
# Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см. | #Первичная обработка на [[Волчок|волчке]] и [[Посол мяса|посол]]. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта. | ||
# Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция. | #Вторичное [[Измельчение мяса|измельчение]] на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности [[Фарш|фарша]], равномерного распределения специй. | ||
# Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет. | #[[Заполнение оболочек фаршем|Набивка в оболочку]] специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см. | ||
# Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C. | #[[Осадка колбас|Осадка]] является обязательной частью процесса: [[фарш]] становится более плотным, улучшается его консистенция. | ||
# Охлаждение<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | #[[Обжарка|Обжаривание]] сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет. | ||
#[[Варка]] на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C. | |||
#[[Охлаждение]]<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | |||
<br>Сегодня многие производители отказываются от [[ГОСТ|ГОСТа]] переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания [[Мясо|мяса]] в [[Сардельки|сардельках]]. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси [[Тушка|мяса птицы]] и сою <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | |||
== Источники == | |||
#[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html dom-eda.com] | |||
#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 calorizator.ru] | |||
#[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html works.doklad.ru] | |||
Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою | #[https://romanishin-kolbasa.com/ru/catalog/sosiski-sardelki/sardelki-svinye/ romanishin-kolbasa.com] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | |||
# https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html | |||
# https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 | |||
# https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html | |||
[[Категория: |
Текущая версия от 03:50, 26 июля 2022
Сардельки свиные | |
---|---|
Тип | Вареные колбасы |
Состав | |
свинина, щековина, шпик, мясо птицы, соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса | |
Сардельки свиные – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине1.
Общие сведения
Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины1.
Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.
По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.
К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта3.
В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.
Способ производства свиных сарделек
Технология производства сарделек включает несколько этапов.
- Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
- Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
- Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
- Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
- Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
- Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
- Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
- Охлаждение3.
Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою 1.