Сардельки свиные: различия между версиями

Сардельки свиные
Сардельки свиные
Тип	Вареные колбасы
Состав
	свинина, щековина, шпик, мясо птицы, соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 03:50, 26 июля 2022

Сардельки свиные – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине¹.

Общие сведения

Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины¹.

Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.

По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.

К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта³.

В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.

Способ производства свиных сарделек

Технология производства сарделек включает несколько этапов.

Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
Охлаждение³.

Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою ¹.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Сардельки свиные''' – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br>'''Общие сведения'''<br>Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br>Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.<br>По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.<br>К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>.<br>В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.<br>'''Способ производства сарделек свиных'''<br>Технология производства сарделек включает несколько этапов.
+{{Infobox Продукция
-# Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
+|Наименование = Сардельки свиные
-# Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
+|Image = Сардельки свиные.jpg
-# Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
+|Тип = Вареные колбасы
-# Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
+|Производитель =
-# Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
+|Назначение =
-# Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
+|Жиры =
-# Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
+|Белки =
-# Охлаждение<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>.
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[свинина]], [[Мякотные пищевые субпродукты|щековина]], шпик, [[Тушка|мясо птицы]], соя, вода, [[соль]] поваренная, [[сахар]], пряности ([[Черный перец|перец черный]], [[кориандр]]) и [[чеснок]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия (E250)]], [[аскорбиновая кислота]], красители, ароматизаторы, усилители вкуса
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''[[Сардельки]] [[Свинина (термин)|свиные]]''' – это [[Вареное колбасное изделие|мясное изделие]] из [[Измельчение мяса|измельченного]] [[Колбасный фарш|фарша]]. По внешнему виду напоминают [[сосиски]], но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br>
+== Общие сведения ==
+<br>[[Сардельки]] имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. [[Фарш]] качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов [[Свинина (термин)|свиных]] сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси [[Говядина|говядины]] или [[Телятина|телятины]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.
-'''Ингредиенты сарделек свиных'''<br>Согласно ГОСТу Р 52196-2011 свиные сардельки должны содержать свинину, щековину и шпик, воду, соль поваренную пищевую, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок. Также в их состав может входить нитрит натрия (E250), который сохраняет приятный розовый оттенок, и аскорбиновая кислота (является антиокислителем)<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 2]</sup>.<br>Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою.<br>Также в сардельках есть красители, ароматизаторы и усилители вкуса, компенсирующие недостаток натуральности.
+<br>[[Фарш]] [[Сардельки|сарделек]] характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.
-Стоит отметить и высокую калорийность сарделек из свинины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br>'''Источники'''
+<br>По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, [[Свинина (термин)|свиные]], [[Говядина|говяжьи]] и с содержанием [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Говядина|говядины]].
-# https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html
-# https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19
+<br>К высшему сорту относят [[сардельки]] [[Свинина (термин)|свиные]] и [[шпикачки]]. К 1 сорту – [[сардельки]] мозговые [[Говядина|говяжьи]] и сардельки 1 сорта<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>.
-# https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html
-[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]
+<br>В составе [[Свинина (термин)|свиных]] сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.
+===Способ производства свиных сарделек===
+<br>Технология производства сарделек включает несколько этапов.
+#Отбор сырья, его [[обвалка]] и [[жиловка]].
+#Первичная обработка на [[Волчок|волчке]] и [[Посол мяса|посол]]. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
+#Вторичное [[Измельчение мяса|измельчение]] на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности [[Фарш|фарша]], равномерного распределения специй.
+#[[Заполнение оболочек фаршем|Набивка в оболочку]] специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
+#[[Осадка колбас|Осадка]] является обязательной частью процесса: [[фарш]] становится более плотным, улучшается его консистенция.
+#[[Обжарка|Обжаривание]] сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
+#[[Варка]] на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
+#[[Охлаждение]]<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>.
+<br>Сегодня многие производители отказываются от [[ГОСТ|ГОСТа]] переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания [[Мясо|мяса]] в [[Сардельки|сардельках]]. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси [[Тушка|мяса птицы]] и сою <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.
+== Источники ==
+#[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html dom-eda.com]
+#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 calorizator.ru]
+#[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html works.doklad.ru]
+#[https://romanishin-kolbasa.com/ru/catalog/sosiski-sardelki/sardelki-svinye/ romanishin-kolbasa.com]
+[[Категория:Вареные колбасы]]