Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Сосиски Пикантные с белым мясом | |Наименование = Сосиски Пикантные с белым мясом | ||
|Image = Сосиски Пикантные с белым мясом.webp | |Image = Сосиски Пикантные с белым мясом.webp | ||
| | |Тип = Вареные колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = 1,63 | |Углеводы = 1,63 | ||
|Энергетическая ценность = 215,95 | |Энергетическая ценность = 215,95 | ||
|Состав = на 100 кг: [[Кусковой полуфабрикат|мясо кусковое]] (20 кг), [[мясо]] [[Цыпленок|цыплят-бройлеров]] механической обвалки (65 кг), [[жир-сырец]] куриный (5 кг), казеинат натрия пищевой (2 кг), вода (8 кг), [[мука пшеничная]] (3 кг), [[соль]] поваренная пищевая йодированная (2 кг), [[сахар]](0,12 кг), перец черный молотый (0,12 кг), [[чеснок | |Состав = на 100 кг: [[Кусковой полуфабрикат|мясо кусковое]] (20 кг), [[мясо]] [[Цыпленок|цыплят-бройлеров]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|механической обвалки]] (65 кг), [[жир-сырец]] куриный (5 кг), казеинат натрия пищевой (2 кг), вода (8 кг), [[мука пшеничная]] (3 кг), [[соль]] поваренная пищевая йодированная (2 кг), [[сахар]](0,12 кг), [[Черный перец|перец черный]] молотый (0,12 кг), [[чеснок]] свежий очищенный, измельченный (0,1 кг), натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (0,2 кг), стабилизатор цвета [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия Е250]] (0,0042 кг) | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = вакуум, полиэтиленовый пакет | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Сосиски]] Пикантные с белым мясом''' – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из [[Белое мясо птицы|белого мяса птицы]]. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html <sup>''1''</sup>] | '''[[Сосиски]] Пикантные с [[Белое мясо птицы|белым мясом]]''' – это классический [[Вареное колбасное изделие|продукт колбасного производства]], но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из [[Белое мясо птицы|белого мяса птицы]]. Однако, перед употреблением их необходимо [[Варка|сварить]] или пожарить.[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html <sup>''1''</sup>] | ||
== Общие сведения == | |||
Сосиски Пикантные с [[Белое мясо птицы|белым мясом]] – универсальный продукт. Их употребляют с гарниром, делают бутерброды, жарят на костре и используют как часть блюд. Во всех случаях результат одинаков - вкусно и сытно. Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное [[Измельчение мяса|измельчение фарша]] и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.[https://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65625a3ad79b5d43b88521306c37_0.html <sup>''2''</sup>] | |||
Сосиски Пикантные с белым мясом – универсальный продукт. Их употребляют с гарниром, делают бутерброды, жарят на костре и используют как часть блюд. Во всех случаях результат одинаков - вкусно и сытно. Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное измельчение фарша и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.[https://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65625a3ad79b5d43b88521306c37_0.html <sup>''2''</sup>] | |||
=== Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом === | === Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом === | ||
Для приготовления продукции используют [[Замороженное мясо|замороженное]] или охлаждённое [[мясо]] [[Цыпленок|цыплят-бройлеров]] механической обвалки. | Для приготовления продукции используют [[Замороженное мясо|замороженное]] или охлаждённое [[мясо]] [[Цыпленок|цыплят-бройлеров]] механической обвалки. | ||
| Строка 29: | Строка 28: | ||
#Сосисочный [[фарш]] из замороженного мяса обычно готовиться на [[Волчок|волчке]] с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить [[фарш]] в однородную массу. | #Сосисочный [[фарш]] из замороженного мяса обычно готовиться на [[Волчок|волчке]] с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить [[фарш]] в однородную массу. | ||
#Приготовление фарша осуществляется на [[Куттер|куттере]], куда добавляют специальный лед, для его охлаждения. | #Приготовление фарша осуществляется на [[Куттер|куттере]], куда добавляют специальный лед, для его охлаждения. | ||
#Чем больше скорость его вращения, тем мельче будет фарш и быстрее он приготовится. | #Чем больше скорость его вращения, тем мельче будет [[Колбасный фарш|фарш]] и быстрее он приготовится. | ||
#Процесс перемалывания фарша занимает не более 10 минут, после чего он становиться однородным. | #Процесс перемалывания фарша занимает не более 10 минут, после чего он становиться однородным. | ||
#После измельчения в фарш добавляют разные вкусовые добавки, соль, специи, также в некоторые виды добавляются вареные крупы. | #После измельчения в фарш добавляют разные вкусовые добавки, [[соль]], специи, также в некоторые виды добавляются вареные крупы. | ||
#Специальными вакуумными [[Шприц|шприцами]] на автоматических линиях происходит заполнение фаршем сосисочных оболочек. | #Специальными вакуумными [[Шприц|шприцами]] на автоматических линиях происходит [[Заполнение оболочек фаршем|заполнение фаршем сосисочных оболочек]]. | ||
#После чего сосиски подвешиваются для того, чтобы отправиться на [[Термическая обработка|термическую обработку]]. | #После чего сосиски подвешиваются для того, чтобы отправиться на [[Термическая обработка|термическую обработку]]. | ||
#Сосиски варятся в специальных камерах, где непрерывно поддерживается особенная влажность и температура. В камерах продукты не только варятся, но и обжариваются и подсушиваются. | #Сосиски [[Варка|варятся]] в специальных камерах, где непрерывно поддерживается особенная влажность и температура. В камерах продукты не только варятся, но и обжариваются и подсушиваются. | ||
#После окончания термической обработки сосиски проходят процесс [[Охлаждение|охлаждения]] в камерах, или под струями холодной воды. | #После окончания термической обработки сосиски проходят процесс [[Охлаждение|охлаждения]] в камерах, или под струями холодной воды. | ||
#Вот и все, готовые сосиски сортируются, [[Упаковка|упаковываются]] | #Вот и все, готовые сосиски сортируются, [[Упаковка|упаковываются]], получают маркировку и отправляются в холодильники на склад.[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html <sup>''3''</sup>] | ||
== Источники == | |||
#[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html selgazeta.ru] | #[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html selgazeta.ru] | ||
#[https://dietadiary.com/how-many-calories/Сардельки%20из%20мяса%20птицы dietadiary.com] | #[https://dietadiary.com/how-many-calories/Сардельки%20из%20мяса%20птицы dietadiary.com] | ||
Текущая версия от 13:57, 4 февраля 2023
 | |
| Сосиски Пикантные с белым мясом | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 18,33 г |
| Белки | 12,88 г |
| Углеводы | 1,63 г |
| Энергетическая ценность | 215,95 кКал |
| Состав | |
| на 100 кг: мясо кусковое (20 кг), мясо цыплят-бройлеров механической обвалки (65 кг), жир-сырец куриный (5 кг), казеинат натрия пищевой (2 кг), вода (8 кг), мука пшеничная (3 кг), соль поваренная пищевая йодированная (2 кг), сахар(0,12 кг), перец черный молотый (0,12 кг), чеснок свежий очищенный, измельченный (0,1 кг), натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (0,2 кг), стабилизатор цвета нитрит натрия Е250 (0,0042 кг) | |
| Формат упаковки | вакуум, полиэтиленовый пакет |
Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.1
Общие сведения
Сосиски Пикантные с белым мясом – универсальный продукт. Их употребляют с гарниром, делают бутерброды, жарят на костре и используют как часть блюд. Во всех случаях результат одинаков - вкусно и сытно. Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное измельчение фарша и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.2
Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом
Для приготовления продукции используют замороженное или охлаждённое мясо цыплят-бройлеров механической обвалки.
Этапы приготовления.
- После того как мясо прошло этап обвалки, то есть было отсортировано по качеству, отделено от косточек, жилок, готовое сырье поступает в мясорубки для приготовления фарша.
- Сосисочный фарш из замороженного мяса обычно готовиться на волчке с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить фарш в однородную массу.
- Приготовление фарша осуществляется на куттере, куда добавляют специальный лед, для его охлаждения.
- Чем больше скорость его вращения, тем мельче будет фарш и быстрее он приготовится.
- Процесс перемалывания фарша занимает не более 10 минут, после чего он становиться однородным.
- После измельчения в фарш добавляют разные вкусовые добавки, соль, специи, также в некоторые виды добавляются вареные крупы.
- Специальными вакуумными шприцами на автоматических линиях происходит заполнение фаршем сосисочных оболочек.
- После чего сосиски подвешиваются для того, чтобы отправиться на термическую обработку.
- Сосиски варятся в специальных камерах, где непрерывно поддерживается особенная влажность и температура. В камерах продукты не только варятся, но и обжариваются и подсушиваются.
- После окончания термической обработки сосиски проходят процесс охлаждения в камерах, или под струями холодной воды.
- Вот и все, готовые сосиски сортируются, упаковываются, получают маркировку и отправляются в холодильники на склад.3