 | |
| Рулет из мяса птицы Пряный | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 247 кКал |
| Состав | |
| мясо птицы, вода, соль, фосфаты пищевые, специи, чеснок | |
| Формат упаковки | вакуум или пищевая пленка |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С и ОВВ 70%-80% - 15 суток, без упаковки - 7 суток |
Рулет из мяса птицы Пряный – это варено-копченый деликатес из диетического мяса курицы с добавлением пряностей. Бескостное мясо обваливается одним куском. 2
Общие сведения
Аппетитный рулет с приятным запахом и вкусом употребляется в охлажденном виде.
Способ производства
Обвалка тушки цыпленка бройлера
Обвалка производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера «чулком». Для производства рулетов используют только качественное сырье без помятостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. Кожа птицы должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. 3
Подготовка дополнительных компонентов
Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на волчке или на куттере до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом. Грибы измельчают на куттер, слайсере или режут вручную на ломтики. Грибы обжаривают на сковородах до готовности. Сыр, ветчину, бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. 3
Формование рулетов
Рулеты формируют вручную, для этого на «чулок» бройлера укладывают кожей вниз.
Сверху размещают все необходимые компоненты согласно рецептуре и технологической инструкции.
Далее аккуратно заворачивают рулет и перевязывают шпагатом или упаковывают в рукав для готовки из пищевой пленки. 3