Ветчина Императорская: различия между версиями

Ветчина Императорская
Ветчина Императорская
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, вода питьевая, животный белок, крахмал картофельный, нитритно-посолочная смесь, декстроза, стабилизатор (пирофосфат), регулятор кислотности(трифосфат), лактоза, загуститель (каррагинан), усилитель вкуса (глутамат натрия), антиокислитель, краситель (кармин)

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 11:03, 25 июля 2022

Ветчина «Императорская» – это один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинины, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе..¹

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины.

Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Ветчина «Императорская»'''
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Ветчина Императорская
+|Image = Ветчина Императорская.webp
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода питьевая, животный белок, [[крахмал]] картофельный, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[декстроза]], стабилизатор ([[Пирофосфаты|пирофосфат]]), регулятор кислотности([[Трифосфаты|трифосфат]]), лактоза, загуститель ([[каррагинан]]), усилитель вкуса ([[глутамат натрия]]), антиокислитель, краситель ([[кармин]])
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Ветчина «Императорская»''' – это  один из видов [[Мясной продукт|вареной ветчины]], относящейся к ветчинам премиум-класса. [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|Мясной деликатес]] используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
+== Общие сведения ==
+Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)|свинины]], реже [[Тушка|птица]], [[телятина]] и другие виды.
-'''Ветчина «Императорская»''' – это  один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Этот мясной деликатес  используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
+Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
-'''Общие сведения'''
+==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]].
-Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются    свинина, реже   птица, телятина и другие виды.
+Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
-Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило,  используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые  содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
+В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
-В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
+===Способ производства ветчины===
+Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
-* вареную;
+====Этапы изготовления ветчины.====
-* варено-копченую;
+*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-* сырокопченую;
-* копчено-запеченную;
-* сыровяленую.
-Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
+*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]].
+*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это  самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]].
+*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап  [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
-В состав ветчины могут входить:
+Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов.   На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov 2]</sup>
-* белки;
+== Источники ==
-* липиды;
+#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
-* жирные кислоты;
+#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov foodbay.com]
-* холестерин;
+#[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html loginov67.ru]
-* неорганические вещества;
+#[http://www.products-opt.ru/1648/ products-opt.ru]
-* витамины'''
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]
-* минералы.
-В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при  ее  умеренном употреблении.  Данный продукт  содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья.  Употребление этого продукта   способствует стимуляции  процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению   работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению  иммунитета.
-'''Способ производства ветчины'''
-Существует тысячи технологий приготовления ветчины.  В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но  каждый из них соответствует основным этапам  изготовления.
-# Подготовительный   этап  –  это сухая и мокрая чистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-# Разделка и фильтрация  мясных продуктов  –  отделение  мякоти  с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью меньше 6% для приготовления ветчины высших сортов;  отделение  красного  и белого  мясо курицы. Используется  также говядина высшего сорта,  нежирная и полужирная свинина.
-# Измельчение и засолка сырья –  это   самый важный этап производства, на котором.  закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полу готовый продукт отправляется на формовку.
-# Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе  продукту придают необходимую форму, используя специальные  прессы,  и производят упаковку.. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
-# Температурная обработка ветчинных продуктов. – это этап   варки и охлаждения ветчины, происходящий.  в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
-Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов.  На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov 2]</sup>
-'''Ингредиенты ветчины «Императорская»:'''
-* свинина;
-* вода питьевая;
-* животный белок;
-* крахмал картофельный;
-* нитритно=посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия),
-* декстроза;
-* стабилизатор (пирофосфат);
-* регулятор кислотности(трифосфат);
-* лактоза;
-* загуститель (каррагинан);
-* усилитель вкуса (глутамат натрия);
-* антиокислитель;
-* краситель (кармин)[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html .<sup>3</sup>]
-'''Источники'''
-. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
-. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov
-. https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html
-Категории: Мясные продукты, Ветчина
-[[Категория:Мясные продукты]]
-[[Категория:Ветчина]]