Рулет из мяса птицы Пряный: различия между версиями
Продукция категории Варено-копченые мясные продукты
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Рулет из мяса птицы Пряный''' – это варено-копченый деликатес из диетического мяса курицы с добавлением пряностей. Бескостное мясо обваливается одним куском. <sup>[http://petrovskyik.ru/item/rulet-rozhdestvenskiy-zapechennyy-beskostnyy/ 2]</sup> | |Наименование = Рулет из мяса птицы Пряный | ||
|Image = Рулет из мяса птицы Пряный.jpg | |||
|Тип = Варено-копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 247 | |||
|Состав = [[Тушка|мясо птицы]], вода, [[соль]], фосфаты пищевые, специи, [[чеснок]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = вакуум или пищевая пленка | |||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С и ОВВ 70%-80% - 15 суток, без упаковки - 7 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Рулет из [[Тушка|мяса птицы]] Пряный''' – это [[Копченое кулинарное изделие из мяса (пищевых субпродуктов) птицы|варено-копченый деликатес]] из диетического [[Курица|мяса курицы]] с добавлением пряностей. [[Бескостное мясо]] обваливается одним куском. <sup>[http://petrovskyik.ru/item/rulet-rozhdestvenskiy-zapechennyy-beskostnyy/ 2]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
Аппетитный рулет с приятным запахом и вкусом употребляется в охлажденном виде. | Аппетитный рулет с приятным запахом и вкусом употребляется в охлажденном виде. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
==== Обвалка [[Тушка|тушки]] [[Цыпленок|цыпленка бройлера]] ==== | |||
==== Обвалка тушки цыпленка бройлера ==== | [[Обвалка]] производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера «чулком». Для производства рулетов используют только качественное сырье без помятостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. [[Кожа тушки птицы|Кожа птицы]] должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | ||
Обвалка производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера «чулком». Для производства рулетов используют только качественное сырье без помятостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. Кожа птицы должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | |||
==== Подготовка дополнительных компонентов ==== | ==== Подготовка дополнительных компонентов ==== | ||
Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на волчке или на куттере до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом. Грибы измельчают на куттер, слайсере или режут вручную на ломтики. Грибы обжаривают на сковородах до готовности. Сыр, ветчину, бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на [[Волчок|волчке]] или на [[Куттер|куттере]] до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом. Грибы измельчают на куттер, [[Слайсер|слайсере]] или режут вручную на ломтики. Грибы [[Обжарка|обжаривают]] на сковородах до готовности. Сыр, [[Ветчина|ветчину]], бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | ||
==== Формование рулетов ==== | ==== Формование рулетов ==== | ||
Рулеты формируют вручную, для этого на «чулок» бройлера укладывают кожей вниз. | Рулеты формируют вручную, для этого на «чулок» бройлера укладывают кожей вниз. | ||
Сверху размещают все необходимые компоненты согласно рецептуре и технологической инструкции. | |||
# https://kozelki-m.ru/catalog/item643/ | Далее аккуратно заворачивают рулет и перевязывают шпагатом или упаковывают в [[Термоусадочные пакеты для мяса|рукав для готовки из пищевой пленки]]. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key 3]</sup> | ||
# http://petrovskyik.ru/item/rulet-rozhdestvenskiy-zapechennyy-beskostnyy/ | == Источники == | ||
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key | # [https://kozelki-m.ru/catalog/item643/ kozelki-m.ru] | ||
# [http://petrovskyik.ru/item/rulet-rozhdestvenskiy-zapechennyy-beskostnyy/ petrovskyik.ru] | |||
# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a1key foodteh.ru] | |||
# [http://m.sferm.ru/ruleti-iz-myasa-ptitsi-s-bekonom-0-3-kg/ m.sferm.ru] | |||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 20:05, 2 февраля 2023
 | |
| Рулет из мяса птицы Пряный | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 247 кКал |
| Состав | |
| мясо птицы, вода, соль, фосфаты пищевые, специи, чеснок | |
| Формат упаковки | вакуум или пищевая пленка |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С и ОВВ 70%-80% - 15 суток, без упаковки - 7 суток |
Рулет из мяса птицы Пряный – это варено-копченый деликатес из диетического мяса курицы с добавлением пряностей. Бескостное мясо обваливается одним куском. 2
Общие сведения
Аппетитный рулет с приятным запахом и вкусом употребляется в охлажденном виде.
Способ производства
Обвалка тушки цыпленка бройлера
Обвалка производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера «чулком». Для производства рулетов используют только качественное сырье без помятостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. Кожа птицы должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. 3
Подготовка дополнительных компонентов
Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на волчке или на куттере до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом. Грибы измельчают на куттер, слайсере или режут вручную на ломтики. Грибы обжаривают на сковородах до готовности. Сыр, ветчину, бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. 3
Формование рулетов
Рулеты формируют вручную, для этого на «чулок» бройлера укладывают кожей вниз.
Сверху размещают все необходимые компоненты согласно рецептуре и технологической инструкции.
Далее аккуратно заворачивают рулет и перевязывают шпагатом или упаковывают в рукав для готовки из пищевой пленки. 3