Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Ветчина Сергеевская | |Наименование = Ветчина Сергеевская | ||
|Image = Ветчина Сергеевская.webp | |Image = Ветчина Сергеевская.webp | ||
| | |Тип = Вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Ветчина «Сергеевская»''' – изысканная [[Вареное колбасное изделие|вареная ветчина]] с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов. | '''Ветчина «Сергеевская»''' – изысканная [[Вареное колбасное изделие|вареная ветчина]] с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов. | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | ||
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: вареную; варено-копченую; сырокопченую; копчено-запеченную; сыровяленую. Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: | ||
*[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | |||
*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | |||
*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | |||
*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | |||
*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]]. | |||
Производятся также [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервированные]] разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | |||
В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
| Строка 40: | Строка 46: | ||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | ||
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | #[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | ||
Текущая версия от 11:04, 25 июля 2022
 | |
| Ветчина Сергеевская | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 8 г |
| Белки | 13,9 г |
| Углеводы | 2 г |
| Энергетическая ценность | 566 кКал |
| Состав | |
| мясо птицы, свинина, говядина, вода питьевая, крахмал картофельный, посолочная смесь, загуститель, пищевые фосфаты, экстракты пряностей, чеснок, регуляторы кислотности, ароматизаторы | |
Ветчина «Сергеевская» – изысканная вареная ветчина с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, птица, телятина и другие виды мяса.
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2