Рулет из мяса индейки: различия между версиями

Продукция категории Копченые мясные продукты
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
 
(не показано 12 промежуточных версий 5 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Рулет из мяса индейки''' – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Рулет из мяса индейки
|Image = Рулет из мяса индейки.webp
|Тип = Копченые мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Тушка|тушки индеек]] и [[Бескостное мясо|бескостное]] [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]],<br>
[[пищевые субпродукты]] [[Тушка|индеек, индюшат]] ([[Обработанная печень птицы|печень]], [[Обработанное сердце птицы|сердце]]), <br>[[Яйцо куриное|яйца куриные]], яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,<br>
молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,<br>
сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,<br>
крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,<br>
[[жир-сырец]] индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,<br>
[[Мука пшеничная|мука]], [[Мука пшеничная|мука из мягкой пшеницы]], [[Мука пшеничная|мука из твердой пшеницы]], мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,<br>
хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,<br>
лук репчатый свежий, [[Сушеный лук|лук репчатый сушеный]],<br>
морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,<br>
кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,<br>
картофель свежий, картофель сушеный,<br>
зелень [[Петрушка|петрушки]] и укропа сушеную и свежую, томатная паста,<br>
[[Душистый перец|перец душистый]] молотый, [[кориандр]], [[Гвоздика|гвоздику]], [[кардамон]], [[мускатный орех]],<br>
[[Соль|соль поваренная пищевая]], выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка = вакуум или [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС]]
|Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
 
'''Рулет из [[Тушка|мяса индейки]]''' – [[Мясной продукт|кулинарное изделие]] в виде скрученного пласта [[Тушка|мяса индейки]], с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
'''Внешний вид:''' плотно свернутое [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части]] [[Тушка|тушки]] [[Цыпленок|цыпленка]] ([[Тушка|индейки]]) [[Кожа индейки|кожей]] наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.<br>
'''Внешний вид:''' плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.<br>


'''Консистенция:''' сочная, мягкая.<br>
'''Консистенция:''' сочная, мягкая.<br>
Строка 18: Строка 51:
'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,9% в рулетах '''для детей старше 3-х лет'''.<br>
'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,9% в рулетах '''для детей старше 3-х лет'''.<br>


'''Массовая доля панировки''' не более 5%.<br>
'''Массовая доля панировки''' не более 5%.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 1]</sup>.<br>
 
=== Способ производства рулета из [[Тушка|мяса индейки]] ===
'''Вид упаковки:''' в пакетах из полимерных и комбинированных материалов<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 1]</sup>.<br>
При производстве рулета из [[Тушка|мяса индейки]] используется [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части тушки]] [[Тушка|индейки]].<br>
 
[[Мясо]] отправляется на [[посол]] в [[Мясомассажер|массажере]] с добавлением 10-15% [[Рассол|рассола]].<br>
'''Сроки годности:'''
Начинка готовится путем [[Варка|варки]] и [[Измельчение мяса|измельчения]] [[Обработанный мышечный желудок птицы|желудков индейки]], после чего происходит смешивание с [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|мясом механической обвалки]], формование рулета в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральную оболочку]] – предварительно [[Кожа индейки|обработанную кожу птицы]].<br>
  <table border="2" cellpadding="4" cellspacing="0">
Далее следует [[термическая обработка]] при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят [[охлаждение]] продукта до температуры 4-6°С<sup>[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html 2]</sup>.<br>  
    <tr>
      <td rowspan="2">Температура в толще кулинарного изделия, °C</td>
      <th colspan="2">Рекомендуемый срок годности, не более, при способе упаковки</th>
    </tr>
    <tr>
      <th>без вакуума</th><th>с применением модифицированной атмосферы</th>
    </tr>
    <tr align="center">
      <td>от 0 до +6</td>
      <td>72 часа</td>
      <td>5 суток</td>
    </tr>
    <tr align="center">
      <td>не выше -12</td>
      <td>1 месяц</td><td>-</td>
    </tr>
    <tr align="center">
      <td>не выше -18</td>
      <td>3 месяца</td><td>-</td>
    </tr>
  </table>
== Способ производства рулета из мяса индейки ==
При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки. Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола. Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы. Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С<sup>[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html 2]</sup>.  
== Ингредиенты рулета из мяса индейки ==
Для производства рулетов из мяса индейки применяют:
<ul>
  <li>тушки индеек и их части для детского питания по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;</li>
  <li>тушки индеек, их части и полученное при их разделке бескостное кусковое мясо;</li>
  <li>пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце) по ГОСТ 31657;</li>
  <li>яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;</li>
  <li>яйца перепелиные пищевые по ГОСТ 31655;</li>
  <li>продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие по ГОСТ 30363, однако яичные сухие продукты не допускаются для использования в скоропортящихся кулинарных изделиях для детей 1,5-3 лет;</li>
  <li>молоко сухое;</li>
  <li>молоко питьевое по ГОСТ 31450;</li>
  <li>молоко коровье сырое по ГОСТ 31449;</li>
  <li>концентраты сывороточных белков сухие;</li>
  <li>сыворотку молочную сухую;</li>
  <li>казеинат натрия;</li>
  <li>сливки питьевые по ГОСТ 31451;</li>
  <li>сливки питьевые для детского питания по ГОСТ 32924;</li>
  <li>сливки сухие по ГОСТ 33924;</li>
  <li>сыры полутвердые по ГОСТ 32260;</li>
  <li>масло сливочное по ГОСТ 32261;</li>
  <li>масло топленое по ГОСТ 32262;</li>
  <li>сметану по ГОСТ 31452 с содержанием жира не более 20%;</li>
  <li>крупу рисовую по ГОСТ 6292;</li>
  <li>крупу гречневую;</li>
  <li>крупу ячменную по ГОСТ 5784;</li>
  <li>крупу кукурузную по ГОСТ 6002;</li>
  <li>жир-сырец индюшиный пищевой;</li>
  <li>масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг:
<ul>
  <li>масло подсолнечное по ГОСТ 1129;</li>
  <li>масло кукурузное по ГОСТ 8808;</li>
  <li>масло соевое по ГОСТ 31760;</li>
  <li>масло оливковое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;</li>
</ul>
</li>
</ul>
  <li>муку для продуктов для детского питания по ГОСТ 31645;</li>
  <li>муку из мягкой пшеницы по ГОСТ 31491;</li>
  <li>муку из твердой пшеницы по ГОСТ 31463;</li>
  <li>муку текстурированную (гороховую, овсяную, ячменную, пшеничную);</li>
  <li>муку гречневую;</li>
  <li>муку овсяную сортовую и коэкструдированную;</li>
  <li>муку ячменную сортовую;</li>
  <li>муку ячменную коэкструдированную;</li>
  <li>муку рисовую первого сорта;</li>
  <li>хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта по ГОСТ 27842;</li>
  <li>орехи грецкие по ГОСТ 16832;</li>
  <li>сухари панировочные по ГОСТ 28402;</li>
  <li>лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;</li>
  <li>лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;</li>
  <li>морковь свежую по ГОСТ 1721;</li>
  <li>морковь сушеную по ГОСТ 32065;</li>
  <li>капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;</li>
  <li>капусту цветную свежую;</li>
  <li>капусту брокколи свежую;</li>
  <li>кабачки свежие по ГОСТ 31822 высшего сорта;</li>
  <li>кабачки, капусту белокочанную, капусту цветную, капусту брокколи, лук репчатый, морковь столовую, тыкву    быстрозамороженные;</li>
  <li>картофель свежий продовольственный;</li>
  <li>картофель свежий для переработки на продукты питания по ГОСТ 26832;</li>
  <li>картофель сушеный по ГОСТ 28432;</li>
  <li>зелень петрушки и укропа сушеную по ГОСТ 32065 и свежую;</li>
  <li>томатную пасту;</li>
  <li>перец душистый молотый по ГОСТ ISO 973;</li>
  <li>кориандр по ГОСТ 29055;</li>
  <li>гвоздику по ГОСТ ISO 2254;</li>
  <li>кардамон по ГОСТ 29052;</li>
  <li>мускатный орех по ГОСТ 29048;</li>
  <li>соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или молотую помолов N 0, 1, не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;</li>
  <li>соль профилактическую йодированную с пониженным содержанием натрия;</li>
  <li>воду питьевую по ГОСТ 2874.</li>


Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br>
Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br><br>Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.<br>


Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.
==Источники ==
== Источники ==
#[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 docs.cntd.ru]
# http://docs.cntd.ru/document/1200123706
#[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html edrid.ru]
# https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 ru.wikipedia.org]
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82
#[http://www.kolbasa-opt.ru/29642/ www.kolbasa-opt.ru]
[[Категория:Мясные продукты]]
[[Категория:Копченые мясные продукты]]
[[Категория:Копченые продукты из мяса]]

Текущая версия от 06:31, 22 июля 2022

Рулет из мяса индейки.webp
Рулет из мяса индейки
ТипКопченые мясные продукты
Состав
тушки индеек и бескостное кусковое мясо,

пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце),
яйца куриные, яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,
молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,
сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,
крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,
жир-сырец индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,
мука, мука из мягкой пшеницы, мука из твердой пшеницы, мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,
хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,
лук репчатый свежий, лук репчатый сушеный,
морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,
кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,
картофель свежий, картофель сушеный,
зелень петрушки и укропа сушеную и свежую, томатная паста,
перец душистый молотый, кориандр, гвоздику, кардамон, мускатный орех,

соль поваренная пищевая, выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
Формат упаковкивакуум или МГС
Срок храненияот 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток

Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без3.

Общие сведения

Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.

Консистенция: сочная, мягкая.

Цвет: от светло-желтого до желтого.

Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля белка не более 15%.

Массовая доля жира не более 16%.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.

Массовая доля панировки не более 5%.1.

Способ производства рулета из мяса индейки

При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С2.

Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.

Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Источники

  1. docs.cntd.ru
  2. edrid.ru
  3. ru.wikipedia.org
  4. www.kolbasa-opt.ru
Источник — https://wikimeat.ru/index.php?title=Рулет_из_мяса_индейки&oldid=358439
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта