Триумфальная: различия между версиями

Триумфальная
Триумфальная
Тип	Сыровяленые колбасы
Состав
	свинина, говядина, шпик, соль, сахар, специи, экстракт пряностей, чеснок, антиокислитель изоаскорбат натрия, усилитель вкуса
Тип оболочки	натуральная или искусственная

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:46, 4 февраля 2023

Триумфальная – изысканная сырокопчёная колбаса имеет пикантный вкус, соблазнительный мясной аромат и аппетитный внешний вид. Отличается высокой энергетической ценностью.¹

Общие сведения

Абсолютной пользой для организма обладают только те сорта сырокопченой колбасы, которые изготавливаются из отборного мяса, натуральных добавок и содержат минимальное количество усилителей вкуса, а также ароматизаторов. Производство колбасы – сложный и затратный процесс, поэтому дешевая колбаса сразу должна вызвать подозрение.

Свои секреты используемых технологий есть у каждого производителя колбасных изделий. Одни предпочитают придерживаться национальных традиций, другие совершают смелые эксперименты, применяя опыт зарубежных стран. Дополнительные ингредиенты каждый производитель также отбирает в соответствии с собственной рецептурой.²

Способ производства колбасы Триумфальная

Сыровяленая – колбасное изделие, изготовленное из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом она вялится.³

Подготовка сырья

Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

Приготовление фарша

После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.

Созревание

После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.

Подготовка оболочки

Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

Формирование колбасы

Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без него, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.

Осадка и сушка

В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2-3°С, затем отправляют колбасу на сушку.

Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий, где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха от +18° до +26° С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.

Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72% в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.⁵

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Триумфальная''' – изысканная сырокопчёная колбаса имеет необычайно восхитительные вкусовые качества. Она имеет пикантный вкус, соблазнительный мясной аромат и аппетитный внешний вид. Отличается высокой энергетической ценностью.<sup>[http://www.products-opt.ru/1762/ 1]</sup>
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Триумфальная
-'''Общие сведения'''
+|Image = Триумфальная.jpg
+|Тип = Сыровяленые колбасы
-Абсолютной пользой для организма обладают только те сорта сырокопченой колбасы, которые изготавливаются из отборного мяса, натуральных добавок и содержат минимальное количество усилителей вкуса, а также ароматизаторов. Производство колбасы – сложный и затратный процесс, поэтому дешевая колбаса сразу должна вызвать подозрение.
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], шпик, [[соль]], [[сахар]], специи, экстракт пряностей, [[чеснок]], антиокислитель [[изоаскорбат натрия]], усилитель вкуса
+|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Триумфальная''' – изысканная [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопчёная колбаса]] имеет пикантный вкус, соблазнительный мясной аромат и аппетитный внешний вид. Отличается высокой энергетической ценностью.<sup>[http://www.products-opt.ru/1762/ 1]</sup>
+== Общие сведения ==
+Абсолютной пользой для организма обладают только те сорта [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченой колбасы]], которые изготавливаются из отборного мяса, натуральных добавок и содержат минимальное количество усилителей вкуса, а также ароматизаторов. Производство колбасы – сложный и затратный процесс, поэтому дешевая колбаса сразу должна вызвать подозрение.
 Свои секреты используемых технологий есть у каждого производителя колбасных изделий. Одни предпочитают придерживаться национальных традиций, другие совершают смелые эксперименты, применяя опыт зарубежных стран. Дополнительные ингредиенты каждый производитель также отбирает в соответствии с собственной рецептурой.<sup>[https://sovets.net/3001-syrokopchenaya-kolbasa.html 2]</sup>
+=== Способ производства колбасы Триумфальная ===
+[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|Сыровяленая]] – [[колбасное изделие]], изготовленное из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – [[Ферментация мяса|ферментация]], удаление влаги и только потом она вялится.<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 3]</sup>
+==== Подготовка сырья ====
+Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в [[Охлажденное мясо|охлажденном]] или [[Дефростация|дефростированном]] виде подвергают предварительному [[Посол мяса|посолу]]. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
+==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ====
+После посола сырье измельчают на [[Волчок|волчке]] или [[Куттер|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
+==== Созревание ====
+После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к [[Заполнение оболочек фаршем|набивке колбасных оболочек]].
-'''Способ производства колбасы Триумфальная'''
+'''Подготовка оболочки'''
-Сыровяленая – колбасное изделие, изготовленное из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее, копчение, ферментация, удаление влаги и только потом она вялится.<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 3]</sup>
-Сырокопчёные колбасы, как правило, содержат несколько видов мяса, а также различные виды специй, в качестве которых иногда используется коньяк. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат. Процесс производства сырокопчёной колбасы основан на ферментации и обезвоживании, которыми сопровождается холодное копчение. Оно протекает при температуре 20-25 градусов по Цельсию в течение 21-40 суток. При этом процесс ферментации запускается при помощи дрожжевых микроорганизмов, питающихся входящим в состав сырокопчёной колбасы сахаром. Ферментация производится за счет выделения ими продуктов жизнедеятельности.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/ 4]</sup>
-'''Ингредиенты колбасы Триумфальная'''
-* свинина;
-* говядина;
-* шпик;
-* соль;
-* сахар;
-* специи;
-* экстракт пряностей;
-* чеснок;
-* антиокислитель изоаскорбат натрия;
-* усилитель вкуса.<sup>[http://www.products-opt.ru/1762/ 1]</sup>
-'''Источники'''
-http://www.products-opt.ru/1762/
-https://sovets.net/3001-syrokopchenaya-kolbasa.html
+Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке [[Натуральная колбасная оболочка|натуральных колбасных оболочек]], или согласно спецификации на [[Колбасная оболочка|искусственные колбасные оболочки]].
-https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij
+==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ====
+Сыровяленые колбасы набивают на [[Шприц|шприцах]] как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим [[Перекрутчик|перекрутчиком]] или без него, батоны [[Клипсование колбас|клипсуют]] или перевязывают шпагатом.
-https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/
+==== [[Осадка колбас|Осадка]] и [[Сушка колбас|сушка]] ====
+В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут [[Осадка колбас|выдерживать]] в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2-3°С, затем отправляют колбасу на '''[[Сушка колбас|сушку]]'''.
+Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий, где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха от +18° до +26° С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.
+Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72% в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 5]</sup>
+== Источники ==
+#[http://www.products-opt.ru/1762/ products-opt.ru]
+#[https://sovets.net/3001-syrokopchenaya-kolbasa.html sovets.net]
+#[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij npotor.ru]
+#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/ patee.ru]
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
 [[Категория:Сыровяленые колбасы]]