Oksana (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта является изысканным деликатесом, со с...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показано 10 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Княжеская''' – сыровяленая колбаса высшего сорта | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Княжеская | |||
|Image = Княжеская.jpg | |||
|Тип = Сыровяленые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[свинина]] высшего сорта, шпик, [[Посолочная смесь|смесь посолочно-нитритная]], специи, антиоксидант, вкусовые добавки вкуса | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Княжеская''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]] высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
Рецептура и технология приготовления [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленой колбасы]] такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ. | |||
[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|Колбаса сыровяленая]] богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B<sub>1</sub>, В<sub>2</sub> и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом. | |||
Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, | |||
Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup> | Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые 1]</sup> | ||
=== Способ производства колбасы Княжеская === | |||
[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|Сыровяленое колбасное изделие]] изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление. | |||
Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее | |||
Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас. | ==== Подготовка сырья ==== | ||
Способ изготовления сыровяленых колбас включает [[Обвалка|обвалку]], [[Жиловка|жиловку]], [[измельчение мяса]], [[Посол мяса|добавление соли]], вкусовой ароматической смеси, перемешивание, [[Измельчение мяса|измельчение мясного сырья]] до консистенции фарша, [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение фаршем оболочек]], прессование и [[Сушка колбас|сушку]] начиненных колбас. | |||
==== Приготовление фарша ==== | |||
[[Жилованное мясо|Жилованное]] и измельченное мясо [[Замораживание мяса|замораживают]] в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов. | |||
На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После | На следующем этапе осуществляется производство '''[[Колбасный фарш|колбасного фарша]]'''. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где '''[[Посол мяса|засаливается]]''' для созревания. На это этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при нулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посола. | ||
Для производства нежной колбасы | Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и [[Куттер|куттерах]]. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществха для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции. | ||
Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки | ==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ==== | ||
Приготовленный в [[Куттер|куттере]] фарш загружают в [[Шприц|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание|шприцуют]] в оболочку. Далее выполняется процесс [[Штриковка колбас|штриковки]] – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить. | |||
На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до | ==== [[Осадка колбас|Осадка]] ==== | ||
На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают [[Осадка колбас|осадке]] в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием. | |||
После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до | ==== [[Сушка колбас|Сушка]] ==== | ||
После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%. | |||
Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup> | Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup> | ||
=== Источник === | |||
#[http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые foodshopping.ru] | |||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru] | |||
#[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html malcovsky.livejournal.com] | |||
#[https://union-y-yandex-ru.konturclick.ru/product/syrovalenaa-kolbasa-knazeskaa-cena-za-250-gr union-y-yandex-ru.konturclick.ru] | |||
http://foodshopping.ru/колбасы_сыровяленые | |||
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey | |||
https://malcovsky.livejournal.com/388416.html | |||
[[Категория:Сыровяленые колбасы]] | [[Категория:Сыровяленые колбасы]] | ||
Текущая версия от 01:16, 21 июля 2022
 | |
| Княжеская | |
|---|---|
| Тип | Сыровяленые колбасы |
| Состав | |
| свинина высшего сорта, шпик, смесь посолочно-нитритная, специи, антиоксидант, вкусовые добавки вкуса | |
Княжеская – сыровяленая колбаса высшего сорта. Является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению.2
Общие сведения
Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.
Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B1, В2 и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.
Поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям, имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.1
Способ производства колбасы Княжеская
Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.
Подготовка сырья
Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.
Приготовление фарша
Жилованное и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.
На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На это этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при нулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посола.
Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и куттерах. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществха для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.
Формирование колбасы
Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
Осадка
На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
Сушка
После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9° до 13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.
Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.3