Рулет из мяса индейки

Рулет из мяса индейки
Тип	Копченые мясные продукты
Состав
	тушки индеек и бескостное кусковое мясо, пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце), яйца куриные, яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие, молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924, сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%, крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная, жир-сырец индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое, мука, мука из мягкой пшеницы, мука из твердой пшеницы, мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта, хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные, лук репчатый свежий, лук репчатый сушеный, морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие, кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные, картофель свежий, картофель сушеный, зелень петрушки и укропа сушеную и свежую, томатная паста, перец душистый молотый, кориандр, гвоздику, кардамон, мускатный орех, соль поваренная пищевая, выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
Формат упаковки	вакуум или МГС
Срок хранения	от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток

Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без³.

Общие сведения

Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.

Консистенция: сочная, мягкая.

Цвет: от светло-желтого до желтого.

Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля белка не более 15%.

Массовая доля жира не более 16%.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.

Массовая доля панировки не более 5%.¹.

Способ производства рулета из мяса индейки

При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С².

Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.

Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Источники

1. docs.cntd.ru
2. edrid.ru
3. ru.wikipedia.org
4. www.kolbasa-opt.ru