Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «телятина» на «телятина») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Ветчина «Сергеевская»''' – изысканная вареная ветчина с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов. | |Наименование = Ветчина Сергеевская | ||
|Image = Ветчина Сергеевская.webp | |||
|тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 8 | |||
|Белки = 13,9 | |||
|Углеводы = 2 | |||
|Энергетическая ценность = 566 | |||
|Состав = [[Тушка|мясо птицы]], [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], вода питьевая, [[крахмал]] картофельный, [[посолочная смесь]], загуститель, пищевые фосфаты, экстракты пряностей, [[чеснок]], регуляторы кислотности, ароматизаторы | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина «Сергеевская»''' – изысканная [[Вареное колбасное изделие|вареная ветчина]] с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов. | |||
== Общие сведения == | |||
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)|свинина]], [[Тушка|птица]], [[телятина]] и другие виды [[Мясо|мяса]]. | |||
Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | |||
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | |||
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: вареную; варено-копченую; сырокопченую; копчено-запеченную; сыровяленую. Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: вареную; варено-копченую; сырокопченую; копчено-запеченную; сыровяленую. Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | ||
| Строка 11: | Строка 28: | ||
В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
=== | ===Способ производства ветчины=== | ||
Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | ||
==== Этапы изготовления ветчины ==== | ==== Этапы изготовления ветчины ==== | ||
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | *Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | ||
*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | *[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]]. | ||
*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку. | *[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]]. | ||
*Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | *[[Формовка батонов|Формовка]] ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | ||
* | *[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | ||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
=== | ===Источники=== | ||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | |||
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | |||
#[http://umk38.ru/vetchini/%C2%ABvetchina-sergeevskaja%C2%BB umk38.ru] | |||
#[https://sbermarket.ru/products/135187-vetchina-sava-sergeevskaya-1-kg sbermarket.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 22:36, 26 февраля 2022
 | |
| Ветчина Сергеевская | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 8 г |
| Белки | 13,9 г |
| Углеводы | 2 г |
| Энергетическая ценность | 566 кКал |
| Состав | |
| мясо птицы, свинина, говядина, вода питьевая, крахмал картофельный, посолочная смесь, загуститель, пищевые фосфаты, экстракты пряностей, чеснок, регуляторы кислотности, ароматизаторы | |
Ветчина «Сергеевская» – изысканная вареная ветчина с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, птица, телятина и другие виды мяса.
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: вареную; варено-копченую; сырокопченую; копчено-запеченную; сыровяленую. Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2