Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода питьевая, животный белок, [[крахмал]] картофельный, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[декстроза]], стабилизатор ([[Пирофосфаты|пирофосфат]]), регулятор кислотности([[Трифосфаты|трифосфат]]), лактоза, загуститель ([[каррагинан]]), усилитель вкуса ([[глутамат натрия]]), антиокислитель, краситель ([[кармин]]) | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Ветчина «Императорская»''' – это один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок. | '''Ветчина «Императорская»''' – это один из видов [[Мясной продукт|вареной ветчины]], относящейся к ветчинам премиум-класса. [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|Мясной деликатес]] используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются | Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)|свинины]], реже [[Тушка|птица]], [[телятина]] и другие виды. | ||
Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | ||
====Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:==== | ==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ==== | ||
* | *[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | ||
*варено- | *[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | ||
* | *[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | ||
*копчено- | *[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | ||
* | *[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]]. | ||
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | ||
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный | В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
=== | ===Способ производства ветчины=== | ||
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам | Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | ||
====Этапы изготовления ветчины.==== | ====Этапы изготовления ветчины.==== | ||
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | |||
*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]]. | |||
*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]]. | |||
*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | |||
*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | |||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov 2]</sup> | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov 2]</sup> | ||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | ||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov | #[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov foodbay.com] | ||
https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html | #[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html loginov67.ru] | ||
[http://www.products-opt.ru/1648/] | #[http://www.products-opt.ru/1648/ products-opt.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] |
Версия от 00:09, 27 февраля 2022
Ветчина Императорская | |
---|---|
Состав | |
свинина, вода питьевая, животный белок, крахмал картофельный, нитритно-посолочная смесь, декстроза, стабилизатор (пирофосфат), регулятор кислотности(трифосфат), лактоза, загуститель (каррагинан), усилитель вкуса (глутамат натрия), антиокислитель, краситель (кармин) | |
Ветчина «Императорская» – это один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинины, реже птица, телятина и другие виды.
Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе..1
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины.
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2