Рулет из мяса индейки

Рулет из мяса индейки
Рулет из мяса индейки
Состав
	тушки индеек и бескостное кусковое мясо,; пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце), ; яйца куриные, ; яйца перепелиные,; продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,; молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое,; концентраты сывороточных белков сухие,; сыворотка молочная сухая, ; казеинат натрия,; сливки питьевые,; сливки сухие по ГОСТ 33924,; сыры полутвердые,; масло сливочное,; масло топленое,; сметана с содержанием жира не более 20%,; крупа рисовая,; крупа гречневая, ; крупа ячменная,; крупа кукурузная,; жир-сырец индюшиный пищевой,; масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: ; масло подсолнечное,; масло кукурузное,; масло соевое,; масло оливковое,; мука,; мука из мягкой пшеницы,; мука из твердой пшеницы,; мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная),; мука гречневая,; мука овсяная сортовая и коэкструдированная,; мука ячменная сортовая,; мука ячменная коэкструдированная,; мука рисовая первого сорта,; хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта,; орехи грецкие,; сухари панировочные,; лук репчатый свежий,; лук репчатый сушеный,; морковь,; капуста белокочанная свежая,; капуста цветная свежая,; капуста брокколи свежая,; кабачки свежие,; кабачки, капусту белокочанную, капусту цветную, капусту брокколи, лук репчатый, морковь столовую, тыкву быстрозамороженные,; картофель свежий,; картофель сушеный,; зелень петрушки и укропа сушеную и свежую,; томатная паста,; перец душистый молотый,; кориандр,; гвоздику,; кардамон,; мускатный орех,; соль поваренная пищевая, выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта,; вода питьевая
Формат упаковки	вакуум или МГС
Срок хранения	от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток

Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без³.

Общие сведения

Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.

Консистенция: сочная, мягкая.

Цвет: от светло-желтого до желтого.

Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля белка не более 15%.

Массовая доля жира не более 16%.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.

Массовая доля панировки не более 5%.¹.

Способ производства рулета из мяса индейки

При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С².

Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.

Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Источники