Ветчина Императорская: различия между версиями

Ветчина Императорская
Ветчина Императорская
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, вода питьевая, животный белок, крахмал картофельный, нитритно-посолочная смесь, декстроза, стабилизатор (пирофосфат), регулятор кислотности(трифосфат), лактоза, загуститель (каррагинан), усилитель вкуса (глутамат натрия), антиокислитель, краситель (кармин)

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 11:03, 25 июля 2022

Ветчина «Императорская» – это один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинины, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе..¹

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины.

Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Ветчина Императорская
+|Image = Ветчина Императорская.webp
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода питьевая, животный белок, [[крахмал]] картофельный, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[декстроза]], стабилизатор ([[Пирофосфаты|пирофосфат]]), регулятор кислотности([[Трифосфаты|трифосфат]]), лактоза, загуститель ([[каррагинан]]), усилитель вкуса ([[глутамат натрия]]), антиокислитель, краситель ([[кармин]])
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Ветчина «Императорская»''' – это  один из видов [[Мясной продукт|вареной ветчины]], относящейся к ветчинам премиум-класса. [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|Мясной деликатес]] используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
+== Общие сведения ==
+Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)|свинины]], реже [[Тушка|птица]], [[телятина]] и другие виды.
-'''Ветчина «Императорская»''' – это  один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
+Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
-==='''Общие сведения''' ===
+==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====
-Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
-Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
-====Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:====
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]].
-*вареная;
-*варено-копченая;
-*сырокопченая;
-*копчено-запеченная;
-*сыровяленая.
 Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
-В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продуктсодержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
+В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
-==='''Способ производства ветчины'''===
+===Способ производства ветчины===
-Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам   изготовления.
+Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
 ====Этапы изготовления ветчины.====
-#Подготовительный этап – это сухая и мокрая чистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
+*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-#Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью меньше 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
-#Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
+*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]].
-#Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это  самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]].
-#Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
+*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап  [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
 Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов.   На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov 2]</sup>
+== Источники ==
-==='''Ингредиенты ветчины «Императорская»'''===
+#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
-*свинина;
+#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov foodbay.com]
-*вода питьевая;
+#[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html loginov67.ru]
-*животный белок;
+#[http://www.products-opt.ru/1648/ products-opt.ru]
-*крахмал картофельный;
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]
-*нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия),
-*декстроза;
-*стабилизатор (пирофосфат);
-*регулятор кислотности(трифосфат);
-*лактоза;
-*загуститель (каррагинан);
-*усилитель вкуса (глутамат натрия);
-*антиокислитель;
-* краситель (кармин)[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html .<sup>3</sup>]
-==='''Источники'''===
-. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
-. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov
-. https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html
-[[Категория:Мясные продукты]]
-[[Категория:Ветчина]]