Ветчина Сергеевская: различия между версиями

Ветчина Сергеевская
Ветчина Сергеевская
Тип	Вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	8 г
Белки	13,9 г
Углеводы	2 г
Энергетическая ценность	566 кКал
Состав
	мясо птицы, свинина, говядина, вода питьевая, крахмал картофельный, посолочная смесь, загуститель, пищевые фосфаты, экстракты пряностей, чеснок, регуляторы кислотности, ароматизаторы

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 11:04, 25 июля 2022

Ветчина «Сергеевская» – изысканная вареная ветчина с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, птица, телятина и другие виды мяса.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.¹

В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Ветчина Сергеевская.webp|мини|Ветчина Сергеевская (Группа компаний "Савва") <sup>[https://sbermarket.ru/products/135187-vetchina-sava-sergeevskaya-1-kg]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Ветчина «Сергеевская»''' – изысканная вареная ветчина с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов.
+|Наименование = Ветчина Сергеевская
+|Image = Ветчина Сергеевская.webp
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 8
+|Белки = 13,9
+|Углеводы = 2
+|Энергетическая ценность = 566
+|Состав = [[Тушка|мясо птицы]], [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], вода питьевая, [[крахмал]] картофельный, [[посолочная смесь]], загуститель, пищевые фосфаты, экстракты пряностей, [[чеснок]], регуляторы кислотности, ароматизаторы
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Ветчина «Сергеевская»''' – изысканная [[Вареное колбасное изделие|вареная ветчина]] с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов.
+== Общие сведения ==
+Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)|свинина]], [[Тушка|птица]], [[телятина]] и другие виды [[Мясо|мяса]].
-==='''Общие сведения'''===
+Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
-Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, птица, телятина и другие виды мяса.
-Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
+В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
-В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: вареную; варено-копченую; сырокопченую; копчено-запеченную; сыровяленую. Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]].
+Производятся также [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервированные]] разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
 В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
-==='''Способ производства ветчины'''===
+===Способ производства ветчины===
 Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
-# Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
+==== Этапы изготовления ветчины ====
-# Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
+*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-# Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
+*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]].
-# Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]].
-# Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
+*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап  [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
 Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup>
-==='''Ингредиенты ветчины «Сергеевская»:'''===
+== Источники ==
-*мясо птицы;
+#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
-*свинина;
+#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]
-*говядина;
+#[http://umk38.ru/vetchini/%C2%ABvetchina-sergeevskaja%C2%BB umk38.ru]
-*вода питьевая;
+#[https://sbermarket.ru/products/135187-vetchina-sava-sergeevskaya-1-kg sbermarket.ru]
-*крахмал картофельный;
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]
-*посолочная смесь;
-*загуститель;
-*пищевые фосфаты;
-*экстракты пряностей;
-*чеснок;
-*регуляторы кислотности;
-*ароматизаторы.
-Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г – 13,9; жир, г – 8,0; углеводы, г – 2,0; 566 кДж/136 ккал.<sup>[http://umk38.ru/vetchini/%C2%ABvetchina-sergeevskaja%C2%BB 3]</sup>
-=== '''Источники''' ===
-. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
-. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
-. http://umk38.ru/vetchini/%C2%ABvetchina-sergeevskaja%C2%BB
-[[Категория:Мясные продукты]]
-[[Категория:Копченые продукты из мяса]]