Ветчина Сергеевская

Продукция категории Вареные мясные продукты
Версия от 11:04, 25 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Ветчина Сергеевская.webp
Ветчина Сергеевская
ТипВареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры8 г
Белки13,9 г
Углеводы2 г
Энергетическая ценность566 кКал
Состав
мясо птицы, свинина, говядина, вода питьевая, крахмал картофельный, посолочная смесь, загуститель, пищевые фосфаты, экстракты пряностей, чеснок, регуляторы кислотности, ароматизаторы

Ветчина «Сергеевская» – изысканная вареная ветчина с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, птица, телятина и другие виды мяса.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1

В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

  • Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
  • Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
  • Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
  • Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
  • Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2

Источники

  1. patee.ru
  2. foodbay.com
  3. umk38.ru
  4. sbermarket.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта