Рулет из мяса индейки: различия между версиями

Рулет из мяса индейки
Рулет из мяса индейки
Тип	Копченые мясные продукты
Состав
	тушки индеек и бескостное кусковое мясо,; пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце), ; яйца куриные, яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,; молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,; сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,; крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,; жир-сырец индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,; мука, мука из мягкой пшеницы, мука из твердой пшеницы, мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,; хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,; лук репчатый свежий, лук репчатый сушеный,; морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,; кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,; картофель свежий, картофель сушеный,; зелень петрушки и укропа сушеную и свежую, томатная паста,; перец душистый молотый, кориандр, гвоздику, кардамон, мускатный орех,; соль поваренная пищевая, выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
Формат упаковки	вакуум или МГС
Срок хранения	от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 06:31, 22 июля 2022

Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без³.

Общие сведения

Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.

Консистенция: сочная, мягкая.

Цвет: от светло-желтого до желтого.

Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля белка не более 15%.

Массовая доля жира не более 16%.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.

Массовая доля панировки не более 5%.¹.

Способ производства рулета из мяса индейки

При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С².

Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.

Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Рулет из мяса индейки''' – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Рулет из мяса индейки
+|Image = Рулет из мяса индейки.webp
+|Тип = Копченые мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Тушка|тушки индеек]] и [[Бескостное мясо|бескостное]] [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]],<br>
+[[пищевые субпродукты]] [[Тушка|индеек, индюшат]] ([[Обработанная печень птицы|печень]], [[Обработанное сердце птицы|сердце]]), <br>[[Яйцо куриное|яйца куриные]], яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,<br>
+молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,<br>
+сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,<br>
+крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,<br>
+[[жир-сырец]] индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,<br>
+[[Мука пшеничная|мука]], [[Мука пшеничная|мука из мягкой пшеницы]], [[Мука пшеничная|мука из твердой пшеницы]], мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,<br>
+хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,<br>
+лук репчатый свежий, [[Сушеный лук|лук репчатый сушеный]],<br>
+морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,<br>
+кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,<br>
+картофель свежий, картофель сушеный,<br>
+зелень [[Петрушка|петрушки]] и укропа сушеную и свежую, томатная паста,<br>
+[[Душистый перец|перец душистый]] молотый, [[кориандр]], [[Гвоздика|гвоздику]], [[кардамон]], [[мускатный орех]],<br>
+[[Соль|соль поваренная пищевая]], выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка = вакуум или [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС]]
+|Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Рулет из [[Тушка|мяса индейки]]''' – [[Мясной продукт|кулинарное изделие]] в виде скрученного пласта [[Тушка|мяса индейки]], с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.
 == Общие сведения ==
+'''Внешний вид:''' плотно свернутое [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части]] [[Тушка|тушки]] [[Цыпленок|цыпленка]] ([[Тушка|индейки]]) [[Кожа индейки|кожей]] наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.<br>
-'''Внешний вид:''' плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.<br>
 '''Консистенция:''' сочная, мягкая.<br>
@@ Строка 18: / Строка 51: @@
 '''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,9% в рулетах '''для детей старше 3-х лет'''.<br>
-'''Массовая доля панировки''' не более 5%.<br>
+'''Массовая доля панировки''' не более 5%.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 1]</sup>.<br>
+=== Способ производства рулета из [[Тушка|мяса индейки]] ===
-'''Вид упаковки:''' в пакетах из полимерных и комбинированных материалов<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 1]</sup>.<br>
+При производстве рулета из [[Тушка|мяса индейки]] используется [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части тушки]] [[Тушка|индейки]].<br>
+[[Мясо]] отправляется на [[посол]] в [[Мясомассажер|массажере]] с добавлением 10-15% [[Рассол|рассола]].<br>
-'''Сроки годности:'''
+Начинка готовится путем [[Варка|варки]] и [[Измельчение мяса|измельчения]] [[Обработанный мышечный желудок птицы|желудков индейки]], после чего происходит смешивание с [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|мясом механической обвалки]], формование рулета в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральную оболочку]] – предварительно [[Кожа индейки|обработанную кожу птицы]].<br>
-   <table border="2" cellpadding="4" cellspacing="0">
+Далее следует [[термическая обработка]] при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят [[охлаждение]] продукта до температуры 4-6°С<sup>[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html 2]</sup>.<br>
-     <tr>
-       <td rowspan="2">Температура в толще кулинарного изделия, °C</td>
-       <th colspan="2">Рекомендуемый срок годности, не более, при способе упаковки</th>
-     </tr>
-     <tr>
-       <th>без вакуума</th><th>с применением модифицированной атмосферы</th>
-     </tr>
-     <tr align="center">
-       <td>от 0 до +6</td>
-       <td>72 часа</td>
-       <td>5 суток</td>
-     </tr>
-     <tr align="center">
-       <td>не выше -12</td>
-       <td>1 месяц</td><td>-</td>
-     </tr>
-     <tr align="center">
-       <td>не выше -18</td>
-       <td>3 месяца</td><td>-</td>
-     </tr>
-   </table>
-== Способ производства рулета из мяса индейки ==
-При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки. Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола. Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы. Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С<sup>[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html 2]</sup>.
-== Ингредиенты рулета из мяса индейки ==
-Для производства рулетов из мяса индейки применяют:
-<ul>
-   <li>тушки индеек и их части для детского питания по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;</li>
-   <li>тушки индеек, их части и полученное при их разделке бескостное кусковое мясо;</li>
-   <li>пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце) по ГОСТ 31657;</li>
-   <li>яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;</li>
-   <li>яйца перепелиные пищевые по ГОСТ 31655;</li>
-   <li>продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие по ГОСТ 30363, однако яичные сухие продукты не допускаются для использования в скоропортящихся кулинарных изделиях для детей 1,5-3 лет;</li>
-   <li>молоко сухое;</li>
-   <li>молоко питьевое по ГОСТ 31450;</li>
-   <li>молоко коровье сырое по ГОСТ 31449;</li>
-   <li>концентраты сывороточных белков сухие;</li>
-   <li>сыворотку молочную сухую;</li>
-   <li>казеинат натрия;</li>
-   <li>сливки питьевые по ГОСТ 31451;</li>
-   <li>сливки питьевые для детского питания по ГОСТ 32924;</li>
-   <li>сливки сухие по ГОСТ 33924;</li>
-   <li>сыры полутвердые по ГОСТ 32260;</li>
-   <li>масло сливочное по ГОСТ 32261;</li>
-   <li>масло топленое по ГОСТ 32262;</li>
-   <li>сметану по ГОСТ 31452 с содержанием жира не более 20%;</li>
-   <li>крупу рисовую по ГОСТ 6292;</li>
-   <li>крупу гречневую;</li>
-   <li>крупу ячменную по ГОСТ 5784;</li>
-   <li>крупу кукурузную по ГОСТ 6002;</li>
-   <li>жир-сырец индюшиный пищевой;</li>
-   <li>масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг:
-<ul>
-   <li>масло подсолнечное по ГОСТ 1129;</li>
-   <li>масло кукурузное по ГОСТ 8808;</li>
-   <li>масло соевое по ГОСТ 31760;</li>
-   <li>масло оливковое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;</li>
-</ul>
-</li>
-</ul>
-   <li>муку для продуктов для детского питания по ГОСТ 31645;</li>
-   <li>муку из мягкой пшеницы по ГОСТ 31491;</li>
-   <li>муку из твердой пшеницы по ГОСТ 31463;</li>
-   <li>муку текстурированную (гороховую, овсяную, ячменную, пшеничную);</li>
-   <li>муку гречневую;</li>
-   <li>муку овсяную сортовую и коэкструдированную;</li>
-   <li>муку ячменную сортовую;</li>
-   <li>муку ячменную коэкструдированную;</li>
-   <li>муку рисовую первого сорта;</li>
-   <li>хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта по ГОСТ 27842;</li>
-   <li>орехи грецкие по ГОСТ 16832;</li>
-   <li>сухари панировочные по ГОСТ 28402;</li>
-   <li>лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;</li>
-   <li>лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;</li>
-   <li>морковь свежую по ГОСТ 1721;</li>
-   <li>морковь сушеную по ГОСТ 32065;</li>
-   <li>капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;</li>
-   <li>капусту цветную свежую;</li>
-   <li>капусту брокколи свежую;</li>
-   <li>кабачки свежие по ГОСТ 31822 высшего сорта;</li>
-   <li>кабачки, капусту белокочанную, капусту цветную, капусту брокколи, лук репчатый, морковь столовую, тыкву    быстрозамороженные;</li>
-   <li>картофель свежий продовольственный;</li>
-   <li>картофель свежий для переработки на продукты питания по ГОСТ 26832;</li>
-   <li>картофель сушеный по ГОСТ 28432;</li>
-   <li>зелень петрушки и укропа сушеную по ГОСТ 32065 и свежую;</li>
-   <li>томатную пасту;</li>
-   <li>перец душистый молотый по ГОСТ ISO 973;</li>
-   <li>кориандр по ГОСТ 29055;</li>
-   <li>гвоздику по ГОСТ ISO 2254;</li>
-   <li>кардамон по ГОСТ 29052;</li>
-   <li>мускатный орех по ГОСТ 29048;</li>
-   <li>соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или молотую помолов N 0, 1, не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;</li>
-   <li>соль профилактическую йодированную с пониженным содержанием натрия;</li>
-   <li>воду питьевую по ГОСТ 2874.</li>
-Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br><br>
-Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.<br>
+Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br><br>Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.<br>
-== Источники ==
+==Источники ==
-# http://docs.cntd.ru/document/1200123706
+#[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 docs.cntd.ru]
-# https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html
+#[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html edrid.ru]
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82
+#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 ru.wikipedia.org]
-[[Категория:Мясные продукты]]
+#[http://www.kolbasa-opt.ru/29642/ www.kolbasa-opt.ru]
-[[Категория:Копченые продукты из мяса]]
+[[Категория:Копченые мясные продукты]]