Королевская: различия между версиями

Королевская
Королевская
Тип	Сыровяленые колбасы
Состав
	говядина или свинина, грудинка свиная, шпик боковой, посолочно-нитритная смесь, соль поваренная йодированная, пищевые добавки, пряности, натуральные ароматизаторы

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 15:37, 1 августа 2022

Королевская - является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.¹

Общие сведения

Колбаса занимает чуть ли не самое главное место в жизни многих людей. Это продукт питания очень сытный, вкусный.

Колбаса характеризуется огромным разнообразием вкусов и форм, может изготавливаться разнообразными методами, что позволяет получать мясное изделие с теми или иными свойствами. Но качество конечного продукта зависит именно от сырья, поэтому этап его выбора зачастую играет наиболее важную роль.

Хорошо, если предприятие владеет своими скотобойнями и производит сырье из высококачественного мяса. Дарить людям радость, блаженство от приятного вкуса и удовольствия – вот главная тенденция каждого предприятия, которое занимается производством колбасных изделий. А чтобы она действительно была качественной, стоит ознакомиться с технологиями. Потому что разные сорта требуют выполнения определенных процессов.⁴

Способ производства колбасы Королевская

Сыровяленое колбасное изделие изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.

Подготовка сырья

Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.

Созревание

Жилованное и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.

Приготовление фарша

На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На этом этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при околонулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.

Повторное измельчение

Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и куттерах. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществ для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.

Формирование колбасы

Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.

Осадка

На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.

Сушка

После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.

Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Королевская''' является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Королевская
+|Image = Королевская.jpg
+|Тип = Сыровяленые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[говядина]] или [[свинина]], [[Грудинка без кости|грудинка свиная]], шпик боковой, [[Посолочная смесь|посолочно-нитритная смесь]], [[соль]] поваренная йодированная, пищевые добавки, пряности, натуральные ароматизаторы
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Королевская'''  - является [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|изысканным деликатесом]], со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы, что обусловлено особой технологией производства данного вида колбас.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 1]</sup>
+== Общие сведения ==
+[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|Колбаса]] занимает чуть ли не самое главное место в жизни многих людей. Это продукт питания очень сытный, вкусный.
-'''Общие сведения'''
+[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|Колбаса]] характеризуется огромным разнообразием вкусов и форм, может изготавливаться разнообразными методами, что позволяет получать мясное изделие с теми или иными свойствами. Но качество конечного продукта зависит именно от сырья, поэтому этап его выбора зачастую играет наиболее важную роль.
-Колбаса занимает чуть ли не самое главное место в жизни многих людей. Это продукт питания очень сытный, вкусный.
-Колбаса характеризуется огромным разнообразием вкусов и форм, может изготавливаться разнообразными методами, что позволяет получать мясное изделие с теми или иными свойствами. Но качество конечного продукта зависит именно от сырья, поэтому этап его выбора зачастую играет наиболее важную роль.
 Хорошо, если предприятие владеет своими скотобойнями и производит сырье из высококачественного мяса. Дарить людям радость, блаженство от приятного вкуса и удовольствия – вот главная тенденция каждого предприятия, которое занимается производством колбасных изделий. А чтобы она действительно была качественной, стоит ознакомиться с технологиями. Потому что разные сорта требуют выполнения определенных процессов.<sup>[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij 4]</sup>
-'''Способ производства колбасы Королевская'''
+=== Способ производства колбасы Королевская ===
+Сыровяленое  колбасное изделие  изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – [[Ферментация мяса|ферментация]], удаление влаги и только потом вяление.
-Сыровяленое  колбасное изделие  изготавливается из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее – ферментация, удаление влаги и только потом вяление.
-Способ изготовления сыровяленых колбас включает обвалку, жиловку, измельчение мяса, добавление соли, вкусовой ароматической смеси, перемешивание, измельчение мясного сырья до консистенции фарша, наполнение фаршем оболочек, прессование и сушку начиненных колбас.
+==== Подготовка сырья ====
+Способ изготовления сыровяленых колбас включает [[Обвалка|обвалку]], [[Жиловка|жиловку]], [[измельчение мяса]], [[Посол мяса|добавление соли]], вкусовой ароматической смеси, перемешивание, [[Измельчение мяса|измельчение мясного сырья]] до консистенции фарша, [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение фаршем оболочек]], прессование и [[Сушка колбас|сушку]] начиненных колбас.
-Жилованое и измельченное мясо замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.
+==== Созревание ====
+[[Жилованное мясо|Жилованное]] и измельченное мясо [[Замораживание мяса|замораживают]] в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от -1° до -5°С в толще слоя или блока от 8 до 12 часов.
-На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На этом этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при околонулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.
+==== Приготовление [[Колбасный фарш|фарша]] ====
+На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции. После оно загружается в большие емкости, где [[Посол мяса|засаливается]] для созревания. На этом этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при околонулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.
-Для производства нежной колбасы мясо после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и куттеров. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществ для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.
+==== Повторное [[Измельчение мяса|измельчение]] ====
+Для производства нежной колбасы [[мясо]] после созревания, пропускается через более мелкие мясорубки. После чего поступает на следующий этап, где изготавливается фарш в специальных смесителях и [[Куттер|куттерах]]. Выполняется введение специй в зависимости от требований и рецепта, шпика и пряных веществ для усиления вкуса и улучшения ароматических свойств. Происходит некоторое разбавление водой, что необходимо для придания более эластичной консистенции.
-Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс штриковки – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
+==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ====
+Приготовленный в [[Куттер|куттере]] фарш загружают в [[Шприц|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание|шприцуют]] в оболочку. Далее выполняется процесс [[Штриковка колбас|штриковки]] – прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
-На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
+==== [[Осадка колбас|Осадка]] ====
+На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают [[Осадка колбас|осадке]] в течении от 2 до 3 суток при температуре от 2° до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
+==== [[Сушка колбас|Сушка]] ====
 После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре от 11° до 15°С и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха от 74 до 78%.
 Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 3]</sup>
-'''Ингредиенты колбасы Королевская'''
+== Источники ==
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
-* говядина;
+#[https://komvak.by/catalog/prod/4880/ komvak.by]
-* свинина;
+#[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html malcovsky.livejournal.com]
-* грудинка свиная;
+#[https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij npotor.ru]
-* шпик боковой;
+#[https://xn-----6kccdpkrha5a3ahxfdna0b6lnb3d.xn--p1ai/product/kolbasa-syrovyalenaya-salyami-korolevskaya/ дары-белоруссии-рязань.рф]
-* посолочно-нитритная смесь;
-* соль поваренная йодированная;
-* пищевые добавки;
-* пряности;
-* натуральные ароматизаторы.<sup>[https://komvak.by/catalog/prod/4880/ 2]</sup>
-'''Источники'''
-https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey
-https://komvak.by/catalog/prod/4880/
-https://malcovsky.livejournal.com/388416.html
-https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij
 [[Категория:Сыровяленые колбасы]]