Колбаски Аппетитные с сыром: различия между версиями

Колбаски Аппетитные с сыром
Колбаски Аппетитные с сыром
Тип	Полукопченые колбасы
Состав
	мясо высшего сорта, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, чеснок свежий, сахар, перец черный молотый, перец душистый молотый, сыр
Тип оболочки	натуральная или искусственная
Срок хранения	от +4°С до +8°С - 15 суток

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 15:50, 28 июля 2022

Колбаски Аппетитные с сыром – это полукопченый деликатес. Нежный мясной продукт с характерным ароматом и стойким вкусом готовят по стандарту ТС N RU Д-RU.АГ77.В.03121 из высококачественного мясного сырья с добавлением пикантного сыра.¹

Общие сведения

Колбаски Аппетитные с сыром подают к столу без дополнительной термической обработки. Их можно жарить на костре в походе, делать бутерброды, а также использовать в составе других блюд. Нежное мясо и сыр создают идеальный дуэт и оставляют только положительные впечатления.

Способ производства колбасок Аппетитных с сыром

Полукопченые колбасы по технике производства похожи на варено-копченые аналоги. Отличие заключается в последовательности операций. Полукопченые колбасы обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по ГОСТ или ТУ (техническим условиям).

Для производства колбасок Аппетитных с сыром используют только качественное мясное сырье, полученное от здоровых животных.

Основные этапы

Нежирное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.
Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре +2-+4°С.
После созревания мяса в виде шрота его измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм (не допускают повторного измельчения баранины, ее рекомендуется измельчать перед предпосолом согласно ТИ).
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере и т. д.
Свежий чеснок измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи, сыр, пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.
Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы.
Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8-+10°С.
После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80-+100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.
На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35-+50°С.
После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2-+14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).
Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Колбаски Аппетитные с сыром''' – это очень полукопчёный деликатес. Нежный мясной продукт с характерным ароматом и стойким вкусом готовят по стандарту ТС N RU Д-RU.АГ77.В.03121 из высококачественного мясного сырья с добавлением пикантного сыра.[https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html <sup>''1''</sup>]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Колбаски Аппетитные с сыром
-=== Общие сведения ===
+|Image = Колбаски Аппетитные с сыром.webp
-Колбаски Аппетитные с сыром подают к столу без дополнительной термической обработки. Их можно жарить на костре в походе, делать бутерброды, а также использовать в составе других блюд. Нежное мясо и сыр создают идеальный дуэт и оставляют только положительные впечатления.
+|Тип = Полукопченые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[мясо]] высшего сорта, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[чеснок]] свежий, [[сахар]], [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[Душистый перец|перец душистый]] молотый, сыр
+|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = от +4°С до +8°С - 15 суток
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Колбаски Аппетитные с сыром''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченый деликатес]]. Нежный [[мясной продукт]] с характерным ароматом и стойким вкусом готовят по стандарту ТС N RU Д-RU.АГ77.В.03121 из высококачественного [[Бескостное мясо|мясного сырья]] с добавлением пикантного сыра.[https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html <sup>''1''</sup>]
+== Общие сведения ==
+Колбаски Аппетитные с сыром подают к столу без дополнительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. Их можно жарить на костре в походе, делать бутерброды, а также использовать в составе других блюд. Нежное мясо и сыр создают идеальный дуэт и оставляют только положительные впечатления.
 === Способ производства колбасок Аппетитных с сыром ===
-Полукопчные колбасы по технике производства похожи на варёно-копчёные аналоги. Отличие заключается в последовательности операций. Полукопченые колбасы обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по ГОСТ или ТУ (техническим условиям).
+[[Полукопченая колбаса (колбаска)|Полукопченые колбасы]] по технике производства похожи на [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые]] аналоги. Отличие заключается в последовательности операций. [[Полукопченая колбаса (колбаска)|Полукопченые колбасы]] обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по [[ГОСТ]] или ТУ (техническим условиям).
-Для производства колбасок Аппетитных с сыром используют только качественное мясное сырье, полученное от здоровых животных.
-Основные этапы.
-#Нежирное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.
-#Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре +2-+4°С.
-#После созревания мяса в виде шрота его измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм (не допускают повторного измельчения баранины, её рекомендуется измельчать перед предпосолом согласно ТИ).
-#Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере и т. д.
-#Свежий чеснок измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм.
-#Все нежирное мясное сырье загружают в фарше мешалку, добавляют специи, сыр, пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
-#Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем, при набивке полукопченых колбас применяют как натуральные так и искусственные колбасные оболочки. Для данного вида колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.
-#Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы.
-#Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8-+10°С.
-#После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80-+100 °С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
-#После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80-+85 С до достижения температуры в центре батона 72°С.
-#На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35-+50°С.
-#После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2-+14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).
-#Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопченой колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре +4-+8°С.
-=== Ингредиенты колбасок Аппетитных с сыром ===
-Основная рецептура:
-*мясо высшего сорта;
-*соль поваренная пищевая;
-*нитрит натрия;
-*чеснок свежий;
-*сахарный песок;
-*перец черный молотый;
-*перец душистый молотый;
-*сыр.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey <sup>''2''</sup>]
-=== Источники ===
-https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
-https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html
+Для производства колбасок Аппетитных с сыром используют только качественное [[Бескостное мясо|мясное сырье]], полученное от здоровых животных.
+==== Основные этапы ====
+#Нежирное [[Постное мясо|мясное сырье]] [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.
+#Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль|соли]], [[Сахар|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленое [[мясо]] выдерживают в течении 18-72 часов при температуре +2-+4°С.
+#После созревания мяса в виде [[Шрот мясной|шрота]] его [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм (не допускают повторного измельчения [[Баранина (термин)|баранины]], ее рекомендуется измельчать перед предпосолом согласно ТИ).
+#Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, [[Грудинка без кости|свиную грудинку]], курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на [[Шпигорезка|шпигорезке]], [[Куттер|куттере]] и т. д.
+#Свежий чеснок измельчают на [[Волчок|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм.
+#Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]], добавляют специи, сыр, пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш|фарша]].
+#Следующей операцией является [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек фаршем]]. При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.
+#Наполненные фаршем оболочки [[Клипсование колбас|клипсуют]], перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы.
+#Рамы с колбасой направляются на [[Осадка колбас|осадку]] которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8-+10°С.
+#После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают [[Обжарка|обжарке]] в течении 50-100 минут при температуре +80-+100°С. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
+#После обжарки включается режим [[Варка|варки]] в течении 40-60 минут при температуре +80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.
+#На следующем этапе колбасу [[Охлаждение|охлаждают]] в течении 2-3 часов, затем [[Запекание|коптят]] в течении 12-24 часов при температуре +35-+50°С.
+#После [[Запекание|копчения]] колбасу [[Охлаждение|охлаждают]] до температуры в центре батона +2-+14°С и направляют на [[Сушка колбас|сушку]] в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. [[Сушка колбас|Сушку]] ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).
+#Далее колбаса маркируется, [[Упаковка|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции|хранение]] и реализацию.
+== Источники ==
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
+#[https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html reestrinform.ru]
+#[https://prom.ua/p817303716-kolbaski-polukopchenye-syrom.html prom.ua]
+[[Категория:Полукопченые колбасы]]