Южная Садовая колбаса: различия между версиями

Южная Садовая колбаса
Южная Садовая колбаса
Тип	Вареные колбасы
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	13 г
Белки	8 г
Углеводы	7 г
Энергетическая ценность	180 кКал
Состав
	мясо птицы, свиная шкурка, вода питьевая, крахмал картофельный, белок растительный, нитритно-посолочная смесь, чеснок, экстракты пряностей
Срок хранения	30 суток при температуре не выше +6°С

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 22:27, 22 июля 2022

Южная Садовая колбаса – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.²

Способ производства Южной Садовой колбасы

Подготовка сырья

На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.⁴

Обвалка и жиловка мясного сырья

Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.⁴

Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.⁴

Посол

Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.⁴

Измельчение мяса до состояния фарша

В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.⁴

Формовка

Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.³

Термическая обработка

На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.⁴

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Южная Садовая колбаса
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Южная Садовая колбаса
+|Image = Южная Садовая колбаса.webp
+|Тип = Вареные колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 13
+|Белки = 8
+|Углеводы = 7
+|Энергетическая ценность = 180
+|Состав = [[мясо]] [[Тушка|птицы]], [[свиная шкурка]], вода питьевая, [[крахмал]] картофельный, белок растительный, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[чеснок]], экстракты пряностей
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = 30 суток при температуре не выше +6°С
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Южная Садовая колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] третьего сорта из [[Мясо|мяса]] [[Курица|кур]]. В ее состав производители добавляют ароматные специи: [[чеснок]], мускат, перец чили, [[кориандр]].<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
+== Способ производства Южной Садовой колбасы ==
+==== Подготовка сырья ====
+На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют [[мясо]] птицы с добавлением [[Свинина|свинины]] для повышения питательности и калорийности.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+==== [[Обвалка]] и [[жиловка]] мясного сырья ====
+[[Обвалка|Обвалку]] отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия [[Мясо|мяса]].<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
-Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.
+[[Жиловка]] [[Мясо|мяса]] заключается в отделении от мышечной ткани обваленного [[Мясо|мяса]] сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+==== [[Посол мяса|Посол]] ====
-Общие сведения
+[[Мясо]] режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с [[Соль|солью]], концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
+==== [[Измельчение мяса]] до состояния [[Фарш|фарша]] ====
-Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения):
+В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
-белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж.
+==== [[Формовка батонов|Формовка]] ====
-Срок годности: 30 суток.
+[[Заполнение оболочек фаршем|Наполняют колбасные оболочки]] [[Фарш|фаршем]] на специальных [[Шприц|шприцах]] и заделывают концы на [[Клипсатор|клипсаторах]].<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 3]</sup>
+==== [[Термическая обработка]] ====
+На этом этапе проходят три последовательных процесса – [[обжарка]], [[варка]] и [[охлаждение]].<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup>
-Способ производства Южной Садовой колбасы
+=== Источники ===
+# [https://zao-agrokomplex.ru/production/kolbasnye-izdeliya/ Zao-agrokomplex.ru]
-Подготовка сырья
+# [http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB Umk38.ru/varenie-kolbasi]
+# [https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html Stud24.ru]
-На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.
+# [https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html Ydoo.info]
+# [https://otkorobki.ru/g/kolbasa_cherkizovo_yuzhnaya_varenaya_nmo.htm otkorobki.ru]
-Обвалка и жиловка мясного сырья
+[[Категория:Вареные колбасы]]
-Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.
-Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.
-Посол
-Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
-Измельчение мяса до состояния фарша
-В однородную массу добавляют специи и другие компоненты.
-Формовка
-Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.
-Термическая обработка
-На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.
-Ингредиенты Южной Садовой колбасы
-мясо птицы;
-свиная шкурка;
-вода питьевая;
-крахмал картофельный;
-белок растительный;
-нитритно-посолочная смесь;
-чеснок;
-экстракты пряностей.
-Источники:
-https://zao-agrokomplex.ru/production/kolbasnye-izdeliya/
-http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB
-https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html
-Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы.