Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Колбаски Аппетитные с сыром | |Наименование = Колбаски Аппетитные с сыром | ||
|Image = Колбаски Аппетитные с сыром.webp | |Image = Колбаски Аппетитные с сыром.webp | ||
| | |Тип = Полукопченые колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[мясо]] высшего сорта, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[чеснок]] свежий, [[сахар]], [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[Душистый перец|перец душистый]] молотый, сыр | |Состав = [[мясо]] высшего сорта, [[соль]] поваренная пищевая, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[чеснок]] свежий, [[сахар]], [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[Душистый перец|перец душистый]] молотый, сыр | ||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] | |Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = от +4°С до +8°С - 15 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Колбаски Аппетитные с сыром''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченый деликатес]]. Нежный [[мясной продукт]] с характерным ароматом и стойким вкусом готовят по стандарту ТС N RU Д-RU.АГ77.В.03121 из высококачественного мясного сырья с добавлением пикантного сыра.[https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html <sup>''1''</sup>] | '''Колбаски Аппетитные с сыром''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченый деликатес]]. Нежный [[мясной продукт]] с характерным ароматом и стойким вкусом готовят по стандарту ТС N RU Д-RU.АГ77.В.03121 из высококачественного [[Бескостное мясо|мясного сырья]] с добавлением пикантного сыра.[https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html <sup>''1''</sup>] | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Колбаски Аппетитные с сыром подают к столу без дополнительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. Их можно жарить на костре в походе, делать бутерброды, а также использовать в составе других блюд. Нежное мясо и сыр создают идеальный дуэт и оставляют только положительные впечатления. | Колбаски Аппетитные с сыром подают к столу без дополнительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. Их можно жарить на костре в походе, делать бутерброды, а также использовать в составе других блюд. Нежное мясо и сыр создают идеальный дуэт и оставляют только положительные впечатления. | ||
=== Способ производства колбасок Аппетитных с сыром === | === Способ производства колбасок Аппетитных с сыром === | ||
[[Полукопченая колбаса (колбаска)|Полукопченые колбасы]] по технике производства похожи на [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые]] аналоги. Отличие заключается в последовательности операций. Полукопченые колбасы обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по [[ГОСТ]] или ТУ (техническим условиям). | [[Полукопченая колбаса (колбаска)|Полукопченые колбасы]] по технике производства похожи на [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые]] аналоги. Отличие заключается в последовательности операций. [[Полукопченая колбаса (колбаска)|Полукопченые колбасы]] обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по [[ГОСТ]] или ТУ (техническим условиям). | ||
Для производства колбасок Аппетитных с сыром используют только качественное мясное сырье, полученное от здоровых животных. | Для производства колбасок Аппетитных с сыром используют только качественное [[Бескостное мясо|мясное сырье]], полученное от здоровых животных. | ||
==== Основные этапы ==== | ==== Основные этапы ==== | ||
#Нежирное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. | #Нежирное [[Постное мясо|мясное сырье]] [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. | ||
#Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре +2-+4°С. | #Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль|соли]], [[Сахар|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленое [[мясо]] выдерживают в течении 18-72 часов при температуре +2-+4°С. | ||
#После созревания мяса в виде шрота его измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм (не допускают повторного измельчения баранины, ее рекомендуется измельчать перед предпосолом согласно ТИ). | #После созревания мяса в виде [[Шрот мясной|шрота]] его [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм (не допускают повторного измельчения [[Баранина (термин)|баранины]], ее рекомендуется измельчать перед предпосолом согласно ТИ). | ||
#Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере и т. д. | #Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, [[Грудинка без кости|свиную грудинку]], курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на [[Шпигорезка|шпигорезке]], [[Куттер|куттере]] и т. д. | ||
#Свежий чеснок измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. | #Свежий чеснок измельчают на [[Волчок|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. | ||
#Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи, сыр, пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша. | #Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]], добавляют специи, сыр, пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш|фарша]]. | ||
#Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем | #Следующей операцией является [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек фаршем]]. При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе. | ||
#Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. | #Наполненные фаршем оболочки [[Клипсование колбас|клипсуют]], перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. | ||
#Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8-+10°С. | #Рамы с колбасой направляются на [[Осадка колбас|осадку]] которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8-+10°С. | ||
#После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80-+100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. | #После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают [[Обжарка|обжарке]] в течении 50-100 минут при температуре +80-+100°С. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. | ||
#После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С. | #После обжарки включается режим [[Варка|варки]] в течении 40-60 минут при температуре +80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С. | ||
#На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35-+50°С. | #На следующем этапе колбасу [[Охлаждение|охлаждают]] в течении 2-3 часов, затем [[Запекание|коптят]] в течении 12-24 часов при температуре +35-+50°С. | ||
#После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2-+14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). | #После [[Запекание|копчения]] колбасу [[Охлаждение|охлаждают]] до температуры в центре батона +2-+14°С и направляют на [[Сушка колбас|сушку]] в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. [[Сушка колбас|Сушку]] ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). | ||
#Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию | #Далее колбаса маркируется, [[Упаковка|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции|хранение]] и реализацию. | ||
== Источники == | |||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru] | #[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru] | ||
#[https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html reestrinform.ru] | #[https://reestrinform.ru/reestr-declaratcii-sootvetstviia/declarations-p54109.html reestrinform.ru] | ||
#[https://prom.ua/p817303716-kolbaski-polukopchenye-syrom.html prom.ua] | #[https://prom.ua/p817303716-kolbaski-polukopchenye-syrom.html prom.ua] | ||
[[Категория:Полукопченые колбасы]] | [[Категория:Полукопченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 15:50, 28 июля 2022
 | |
| Колбаски Аппетитные с сыром | |
|---|---|
| Тип | Полукопченые колбасы |
| Состав | |
| мясо высшего сорта, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, чеснок свежий, сахар, перец черный молотый, перец душистый молотый, сыр | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Срок хранения | от +4°С до +8°С - 15 суток |
Колбаски Аппетитные с сыром – это полукопченый деликатес. Нежный мясной продукт с характерным ароматом и стойким вкусом готовят по стандарту ТС N RU Д-RU.АГ77.В.03121 из высококачественного мясного сырья с добавлением пикантного сыра.1
Общие сведения
Колбаски Аппетитные с сыром подают к столу без дополнительной термической обработки. Их можно жарить на костре в походе, делать бутерброды, а также использовать в составе других блюд. Нежное мясо и сыр создают идеальный дуэт и оставляют только положительные впечатления.
Способ производства колбасок Аппетитных с сыром
Полукопченые колбасы по технике производства похожи на варено-копченые аналоги. Отличие заключается в последовательности операций. Полукопченые колбасы обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по ГОСТ или ТУ (техническим условиям).
Для производства колбасок Аппетитных с сыром используют только качественное мясное сырье, полученное от здоровых животных.
Основные этапы
- Нежирное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож.
- Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции (например для полукопченой колбасы «Краковской» 3 кг соли, 7,5 грамм нитрита натрия и 135 грамм сахара). Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре +2-+4°С.
- После созревания мяса в виде шрота его измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм (не допускают повторного измельчения баранины, ее рекомендуется измельчать перед предпосолом согласно ТИ).
- Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере и т. д.
- Свежий чеснок измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм.
- Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи, сыр, пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
- Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. При набивке полукопченых колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе.
- Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы.
- Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха +8-+10°С.
- После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру. И подвергают обжарке в течении 50-100 минут при температуре +80-+100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
- После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре +80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.
- На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре +35-+50°С.
- После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона +2-+14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).
- Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию.