Ветчина Любимая: различия между версиями

Ветчина Любимая
Ветчина Любимая
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, мясо птицы механической обвалки, животный белок гидратированный, загуститель, стабилизатор, экстракт специй, желатин, крахмал картофельный, соль поваренная пищевая, пищевая добавка, дрожжевой экстракт, усилители вкуса и аромата

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 11:04, 25 июля 2022

Ветчина «Любимая» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.

Ветчину используют для приготовления:

бутербродов;
первых блюд;
салатов;
закусок;
омлетов;
рулетов.;¹.

Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.².

В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальтодекстрин).

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Ветчина «Любимая»'''
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Ветчина Любимая
+|Image = Ветчина Любимая.png
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[Тушка|мясо птицы]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|механической обвалки]], животный белок гидратированный, загуститель, стабилизатор, экстракт специй, [[желатин]], [[крахмал]] картофельный, [[соль]] поваренная пищевая, пищевая добавка, дрожжевой экстракт, усилители вкуса и аромата
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие|вареной ветчины]], ароматный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной деликатес]] для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.
+== Общие сведения ==
+Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.
-'''Ветчина «Любимая»''' – это  один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для  приготовления  бутербродов и разнообразный блюд.
+Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
-'''Общие сведения'''
+Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.
-Ветчина  –  это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются  свинина, реже  птица, телятина и другие виды.
+==== Ветчину используют для приготовления: ====
-Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые  содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
-Ветчина –  высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.
-Ветчину используют для приготовления:
 *бутербродов;
 *первых блюд;
@@ Строка 16: / Строка 32: @@
 *закусок;
 *омлетов;
-*рулетов[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html ;<sup>1</sup>]
+*рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html ;<sup>1</sup>].
-В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
-*вареную;
-*варено-копченую;
-*сырокопченую;
-*копчено-запеченную;
-*сыровяленую.
-Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]
-В состав ветчины  могут входить:
-белки;
-липиды;
-жирные кислоты;
-холестерин;
-витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота. рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холе кальциферол);
-минералы  (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).
-Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).
-'''Способ производства ветчины'''
-Существует тысячи технологий приготовления ветчины.  В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но  каждый из них соответствует основным этапам  изготовления.
-. Подготовительный   этап  –   сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
+==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:====
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]].
-.Разделка и фильтрация  мясных продуктов  –  отделение  мякоти  с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов;  отделение  красного  и белого  мясо курицы. Используется  также говядина высшего сорта,  нежирная и полужирная свинина.
+Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]
-. Измельчение и засолка сырья –  это  самый важный этап производства, на котором.  закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем пол готовый продукт отправляется на формовку.
+В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).
-. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе  продукту придают необходимую форму, используя специальные  прессы,  и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, [[глутамат натрия]], красители, соевые белки, [[мальтодекстрин]]).
-. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап   варки и охлаждения ветчины, происходящий  в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
+===Способ производства ветчины===
+Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
-Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдений сроков хранения и температурных режимов.  На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]
+==== Этапы изготовления ветчины ====
+*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-'''Ингредиенты ветчины «Любимая»:'''
+*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение [[Бескостное мясо|мякоти]] с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]].
-*свинина;
-*мясо птицы механической обвалки;
-*животный белок гидратированный
-*загуститель;
-*стабилизатор;
-*экстракт специй;
-*желатин;
-*крахмал картофельный;
-*соль поваренная пищевая;
-*пищевая добавка;
-*дрожжевой экстракт;
-*усилители вкуса и аромата.
-'''Источники'''
+*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это  самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]].
-. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html
+*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
-. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
+*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап  [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
-. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
+Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]
-[[Категория:Мясные продукты]]
+== Источники ==
-[[Категория:Копченые продукты из мяса]]
+#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]
+#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
+#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]
+#[http://belsmak.ru/vetchina-liubimaia belsmak.ru]
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]