Буженина: различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 9: Строка 9:
|Углеводы =  
|Углеводы =  
|Энергетическая ценность =  
|Энергетическая ценность =  
|Состав = [[Свинина (термин)|тазобедренный отруб]] в [[Парное мясо|парном]], [[Охлажденное мясо|охлажденном]], [[Подмороженное мясо|подмороженном]] и [[Замороженное мясо|замороженном]] состоянии из [[Свинина (термин)|свинины]], соответствующей [[ГОСТ 31476-2012]] и [[ГОСТ 31778-2012]]<br>,
|Состав = [[Свинина (термин)|тазобедренный отруб]] в [[Парное мясо|парном]], [[Охлажденное мясо|охлажденном]], [[Подмороженное мясо|подмороженном]] и [[Замороженное мясо|замороженном]] состоянии из [[Свинина (термин)|свинины]], соответствующей [[ГОСТ 31476-2012]] и [[ГОСТ 31778-2012]],<br> [[Соль|соль поваренная пищевая]] по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта<br> вода питьевая<br> [[чеснок]] свежий по ГОСТ 7977<br> [[чеснок сушеный]] по ГОСТ 32065<br> пряности, экстракты и эмульсии экстрактов пряностей ([[черный перец|перец черный]], [[белый перец|перец белый]], [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]])<br>
[[Соль|соль поваренная пищевая]] по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта<br>
вода питьевая<br>
[[чеснок]] свежий по ГОСТ 7977<br>
[[чеснок сушеный]] по ГОСТ 32065<br>
пряности, экстракты и эмульсии экстрактов пряностей ([[черный перец|перец черный]], [[белый перец|перец белый]], [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]])<br>
пищевые добавки<br> усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия|Е621]]<br> стабилизаторы [[Пирофосфаты|Е450]], Е452, регулятор кислотности [[Трифосфаты|Е451]]<br> регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642<br> регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656<br> регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, [[Аскорбиновая кислота|Е330]], в том числе в виде комплексных пищевых добавок
пищевые добавки<br> усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия|Е621]]<br> стабилизаторы [[Пирофосфаты|Е450]], Е452, регулятор кислотности [[Трифосфаты|Е451]]<br> регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642<br> регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656<br> регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, [[Аскорбиновая кислота|Е330]], в том числе в виде комплексных пищевых добавок
|Оболочка =  
|Оболочка =  
Строка 48: Строка 43:
[[Мясо]] тщательно [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и кости]], [[Посол мяса|натирают посолочной смесью]] и придают форму. Затем куски поступают в жарочную печь, где их [[Запекание|запекают]] до золотистой корочки. После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в [[Охлаждение|камеру охлаждения]]. В результате удается получить нежное аппетитное [[мясо]] с розовым оттенком. Оно невероятно сочное, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ 2]</sup>.
[[Мясо]] тщательно [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и кости]], [[Посол мяса|натирают посолочной смесью]] и придают форму. Затем куски поступают в жарочную печь, где их [[Запекание|запекают]] до золотистой корочки. После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в [[Охлаждение|камеру охлаждения]]. В результате удается получить нежное аппетитное [[мясо]] с розовым оттенком. Оно невероятно сочное, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры<sup>[http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ 2]</sup>.


== Ингредиенты буженины ==
'''Не допускается:'''
'''Не допускается:'''
* применение [[Свинина (термин)|свинины]] от [[Хряк|туш хряков]];
* применение [[Свинина (термин)|свинины]] от [[Хряк|туш хряков]];

Версия от 00:33, 3 февраля 2022

Rt0a5254.jpg
Буженина
Состав
тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012,
соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта
вода питьевая
чеснок свежий по ГОСТ 7977
чеснок сушеный по ГОСТ 32065
пряности, экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок)
пищевые добавки
усилитель вкуса и аромата Е621
стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451
регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642
регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656
регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е330, в том числе в виде комплексных пищевых добавок

Буженинасвинина или говядина (реже – баранина) из тазобедренного отруба3.

Общие сведения

Готовый продукт должен отвечать следующим требованиям:

  • Поверхность чистая (для неупакованной продукции – сухая), без выхватов мяса и шпика, края ровно обрезаны, без бахромок и остатков щетины, без шкуры.
  • Форма овальная.
  • Консистенция плотная.
  • Вид и цвет на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком с толщиной шпика при прямом срезе более 2 см.
  • Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов с ароматом копчения.
  • Массовая доля жира не более 30%.
  • Массовая доля белка не более 19%.
  • Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) 2,5%.
  • При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора не более 0,8%.

Потребительская маркировка должна содержать дополнительную информацию:

  • наименование продукта из свинины с указанием «продукт мясной, категории (А, Б)»;
  • пищевую ценность в соответствии с приложением А;
  • дату упаковывания;
  • надпись: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (в случае использования);
  • обозначение настоящего стандарта.

Способ производства буженины

Мясо тщательно очищают от жил, хрящей и кости, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски поступают в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. В результате удается получить нежное аппетитное мясо с розовым оттенком. Оно невероятно сочное, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры2.

Не допускается:

Источники

  1. docs.cntd.ru
  2. petrovskyik.ru
  3. ru.wikipedia.org
  4. www.rublevskiy-shop.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта