Ветчина Кремлевская

Ветчина Кремлевская
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, филе цыплят-бройлеров, вода питьевая, эмульсия из свиной шкурки, комплексная пищевая добавка (стабилизатор, загуститель, картофельный крахмал, регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель), соль поваренная пищевая йодированная, животный белок, чеснок

Ветчина «Кремлевская» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.

Общие сведения

Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. Ветчину используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов, а также первых блюд. ¹

Виды ветчины в зависимости от способа приготовления:

• вареную;
• варено-копченую;
• сырокопченую;
• копчено-запеченную;
• сыровяленую;
• консервированная ветчина. ²

Элементы, входящие в состав ветчины:

• белки;
• липиды;
• жирные кислоты;
• холестерин;
• неорганические вещества;
• витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота. рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холе кальциферол);
• минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

Кроме того, могут использоваться различные добавки (стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальтодекстрин).

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

• Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

• Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

• Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

• Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

• Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. ³

Источники

1. dom-eda.com
2. patee.ru
3. foodbay.com
4. myasnoy-dvor31.ru