Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = от 0 до +8°C - не более 15 суток с момента окончания технологического процесса | |Срок хранения = от 0 до +8°C - не более 15 суток с момента окончания технологического процесса | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Мясной хлеб молодёжный''' – это [[Вареное колбасное изделие|изделие]] из [[Колбасный фарш|колбасного фарша]] без [[Колбасная оболочка|оболочки]], [[Запекание|запечённое]] в металлической форме. Обычно имеет вид четырехгранных батонов весом 0,5-2,5 кг, розовых в разрезе. В базовом ассортименте мясных хлебов относится к [[Мясной продукт|продукции]] второго сорта. | '''Мясной хлеб молодёжный''' – это [[Вареное колбасное изделие|изделие]] из [[Колбасный фарш|колбасного фарша]] без [[Колбасная оболочка|оболочки]], [[Запекание|запечённое]] в металлической форме. Обычно имеет вид четырехгранных батонов весом 0,5-2,5 кг, розовых в разрезе. В базовом ассортименте мясных хлебов относится к [[Мясной продукт|продукции]] второго сорта. | ||
Версия от 02:05, 22 июля 2022
 | |
| Мясной хлеб молодёжный | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| говядина жилованная второго сорта, свинина жилованная полужирная, шпик боковой, крахмал картофельный или мука пшеничная, пряности и материалы | |
| Формат упаковки | вакуум или МГС |
| Срок хранения | от 0 до +8°C - не более 15 суток с момента окончания технологического процесса |
Мясной хлеб молодёжный – это изделие из колбасного фарша без оболочки, запечённое в металлической форме. Обычно имеет вид четырехгранных батонов весом 0,5-2,5 кг, розовых в разрезе. В базовом ассортименте мясных хлебов относится к продукции второго сорта.
Общие сведения
Мясной хлеб – митлоф – является традиционным блюдом из мясного фарша в Европе и США. Его готовят в форме для выпечки хлеба и кексов, откуда и произошло его название. Митлоф по форме напоминает булку хлеба. Это – вкусное, сытное и полезное блюдо.
Мясной хлеб по праву входит в десятку самых популярных блюд в США, однако, его корни европейские.
Прообраз митлофа упомянут в знаменитом сборнике римских кулинарных рецептов «Apicius» в конце IV – начале V века. Существуют различные варианты мясного хлеба: германский, баварский, бельгийский, чешский, австрийский и пр.
На Ближнем Востоке мясной хлеб готовят из из говядины или баранины, а в фарш обязательно добавляют много зелени. На Филиппинах полуфабрикат мясного хлеба заворачивают в банановые листья и готовят на пару. В ЮАР любят сладковатый митлоф. Для этого в фарш добавляют миндаль, курагу и карри.
В Новом Свете первыми его начали готовить переселенцы из Пенсильвании. Однако в американских кулинарных книгах митлоф появился впервые лишь в конце XIX века. На сегодняшний день существует огромное разнообразие рецептур этого мясного изделия1.
Способ производства мясного хлеба молодёжного
Для изготовления мясных хлебов полутуши говядины и свинины в охлажденном вид после зачистки, разделки, обвалки и жиловки направляются в машинно-шприцовочное отделение, где проводится измельчение на волчке и далее направляется в фаршемешалку. Далее сырьё выдерживается в специальной камере посола в течение предусмотренного технологией времени.
Затем сырье обрабатывается на куттере, отправляется в шприцовочное отделение, где происходит наполнение форм полученным фаршем. Формы с мясным хлебом помещаются в ротационные печи для запекания. Готовые колбасные изделия отправляют в камеру охлаждения, а затем в камеру хранения. Перед реализацией мясной хлеб упаковывают под вакуумом, и наносят соответствующую маркировку 2.