Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = свинина, [[Куриное филе|филе]] [[Цыпленок|цыплят-бройлеров]], вода питьевая, эмульсия из [[Свиная шкурка|свиной шкурки]], [[комплексная пищевая добавка]] (стабилизатор, загуститель, картофельный [[крахмал]], регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель), [[соль]] поваренная пищевая йодированная, животный белок, [[чеснок]] | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[Куриное филе|филе]] [[Цыпленок|цыплят-бройлеров]], вода питьевая, эмульсия из [[Свиная шкурка|свиной шкурки]], [[комплексная пищевая добавка]] (стабилизатор, загуститель, картофельный [[крахмал]], регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель), [[соль]] поваренная пищевая йодированная, животный белок, [[чеснок]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд. | '''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие|вареной ветчины]], ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Говядина|говядины]] или [[Тушка|птицы]], реже из [[Мясо|мяса козы]] или [[Баран|барана]], отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | ||
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. | Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. | ||
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года. | Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина|оленины]], [[Мясо дикого кабана|дикого кабана]], [[Мясо диких животных|медвежатины и другой дичи]]. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года. | ||
Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. Ветчину используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов, а также первых блюд. <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html 1]</sup> | Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. Ветчину используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов, а также первых блюд. <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html 1]</sup> | ||
| Строка 44: | Строка 44: | ||
*минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний). | *минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний). | ||
Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, | Кроме того, могут использоваться различные добавки (стабилизаторы, консерванты, загуститель, [[глутамат натрия]], красители, соевые белки, [[мальтодекстрин]]). | ||
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
| Строка 54: | Строка 54: | ||
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | *Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | ||
* Разделка и фильтрация | * [[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]]. | ||
* Измельчение и засолка сырья – | * [[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]]. | ||
*Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | *[[Формовка батонов|Формовка]] ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | ||
* | *[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | ||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>] | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>] | ||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html | #[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com] | ||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | ||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | #[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | ||
[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/premium/98-vetchina-kremlevskaya.html] | #[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/premium/98-vetchina-kremlevskaya.html myasnoy-dvor31.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 23:50, 26 февраля 2022
 | |
| Ветчина Кремлевская | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, филе цыплят-бройлеров, вода питьевая, эмульсия из свиной шкурки, комплексная пищевая добавка (стабилизатор, загуститель, картофельный крахмал, регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель), соль поваренная пищевая йодированная, животный белок, чеснок | |
Ветчина «Кремлевская» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.
Общие сведения
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.
Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. Ветчину используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов, а также первых блюд. 1
Виды ветчины в зависимости от способа приготовления:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую;
- консервированная ветчина. 2
Элементы, входящие в состав ветчины:
- белки;
- липиды;
- жирные кислоты;
- холестерин;
- неорганические вещества;
- витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота. рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холе кальциферол);
- минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).
Кроме того, могут использоваться различные добавки (стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальтодекстрин).
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. 3