Южная Садовая колбаса

Южная Садовая колбаса
Тип	Вареные колбасы
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	13 г
Белки	8 г
Углеводы	7 г
Энергетическая ценность	180 кКал
Состав
	мясо птицы, свиная шкурка, вода питьевая, крахмал картофельный, белок растительный, нитритно-посолочная смесь, чеснок, экстракты пряностей
Срок хранения	30 суток при температуре не выше +6°С

Южная Садовая колбаса – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.²

Способ производства Южной Садовой колбасы

Подготовка сырья

На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.⁴

Обвалка и жиловка мясного сырья

Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.⁴

Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.⁴

Посол

Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.⁴

Измельчение мяса до состояния фарша

В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.⁴

Формовка

Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.³

Термическая обработка

На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.⁴

Источники

1. Zao-agrokomplex.ru
2. Umk38.ru/varenie-kolbasi
3. Stud24.ru
4. Ydoo.info
5. otkorobki.ru