Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
Затем сырье обрабатывается на [[Куттер|куттере]], отправляется в [[Шприцевание|шприцовочное]] отделение, где происходит [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение форм]] полученным фаршем. Формы с мясным хлебом помещаются в ротационные печи для [[Запекание|запекания]]. Готовые колбасные изделия отправляют в камеру [[Охлаждение|охлаждения]], а затем в камеру хранения. Перед реализацией мясной хлеб упаковывают под вакуумом, и наносят соответствующую маркировку <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 2]</sup>. | Затем сырье обрабатывается на [[Куттер|куттере]], отправляется в [[Шприцевание|шприцовочное]] отделение, где происходит [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение форм]] полученным фаршем. Формы с мясным хлебом помещаются в ротационные печи для [[Запекание|запекания]]. Готовые колбасные изделия отправляют в камеру [[Охлаждение|охлаждения]], а затем в камеру хранения. Перед реализацией мясной хлеб упаковывают под вакуумом, и наносят соответствующую маркировку <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 ru.wikipedia.org] | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 ru.wikipedia.org] | ||
#[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 docs.cntd.ru] | #[http://docs.cntd.ru/document/1200016992 docs.cntd.ru] | ||
#[http://ideavkysa.ru/shop/myasnaya-gastronomiya/myasnoj-xleb-klassicheskij/?add-to-cart=1665 ideavkysa.ru] | #[http://ideavkysa.ru/shop/myasnaya-gastronomiya/myasnoj-xleb-klassicheskij/?add-to-cart=1665 ideavkysa.ru] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Текущая версия от 21:01, 1 августа 2022
 | |
| Мясной хлеб молодёжный | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| говядина жилованная второго сорта, свинина жилованная полужирная, шпик боковой, крахмал картофельный или мука пшеничная, пряности и материалы | |
| Формат упаковки | вакуум или МГС |
| Срок хранения | от 0 до +8°C - не более 15 суток с момента окончания технологического процесса |
Мясной хлеб молодёжный – это изделие из колбасного фарша без оболочки, запечённое в металлической форме. Обычно имеет вид четырехгранных батонов весом 0,5-2,5 кг, розовых в разрезе. В базовом ассортименте мясных хлебов относится к продукции второго сорта.
Общие сведения
Мясной хлеб – митлоф – является традиционным блюдом из мясного фарша в Европе и США. Его готовят в форме для выпечки хлеба и кексов, откуда и произошло его название. Митлоф по форме напоминает булку хлеба. Это – вкусное, сытное и полезное блюдо.
Мясной хлеб по праву входит в десятку самых популярных блюд в США, однако, его корни европейские.
Прообраз митлофа упомянут в знаменитом сборнике римских кулинарных рецептов «Apicius» в конце IV – начале V века. Существуют различные варианты мясного хлеба: германский, баварский, бельгийский, чешский, австрийский и пр.
На Ближнем Востоке мясной хлеб готовят из из говядины или баранины, а в фарш обязательно добавляют много зелени. На Филиппинах полуфабрикат мясного хлеба заворачивают в банановые листья и готовят на пару. В ЮАР любят сладковатый митлоф. Для этого в фарш добавляют миндаль, курагу и карри.
В Новом Свете первыми его начали готовить переселенцы из Пенсильвании. Однако в американских кулинарных книгах митлоф появился впервые лишь в конце XIX века. На сегодняшний день существует огромное разнообразие рецептур этого мясного изделия1.
Способ производства мясного хлеба молодёжного
Для изготовления мясных хлебов полутуши говядины и свинины в охлажденном вид после зачистки, разделки, обвалки и жиловки направляются в машинно-шприцовочное отделение, где проводится измельчение на волчке и далее направляется в фаршемешалку. Далее сырьё выдерживается в специальной камере посола в течение предусмотренного технологией времени.
Затем сырье обрабатывается на куттере, отправляется в шприцовочное отделение, где происходит наполнение форм полученным фаршем. Формы с мясным хлебом помещаются в ротационные печи для запекания. Готовые колбасные изделия отправляют в камеру охлаждения, а затем в камеру хранения. Перед реализацией мясной хлеб упаковывают под вакуумом, и наносят соответствующую маркировку 2.