Буженина

Продукция
Rt0a5254.jpg
Буженина
Состав
тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012,
соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта
вода питьевая
чеснок свежий по ГОСТ 7977
чеснок сушеный по ГОСТ 32065
пряности, экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок)
пищевые добавки
усилитель вкуса и аромата Е621
стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451
регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642
регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656
регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е330, в том числе в виде комплексных пищевых добавок

Буженинасвинина или говядина (реже – баранина) из тазобедренного отруба3.

Общие сведения

Готовый продукт должен отвечать следующим требованиям:

  • Поверхность чистая (для неупакованной продукции – сухая), без выхватов мяса и шпика, края ровно обрезаны, без бахромок и остатков щетины, без шкуры.
  • Форма овальная.
  • Консистенция плотная.
  • Вид и цвет на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком с толщиной шпика при прямом срезе более 2 см.
  • Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов с ароматом копчения.
  • Массовая доля жира не более 30%.
  • Массовая доля белка не более 19%.
  • Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) 2,5%.
  • При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора не более 0,8%.

Потребительская маркировка должна содержать дополнительную информацию:

  • наименование продукта из свинины с указанием «продукт мясной, категории (А, Б)»;
  • пищевую ценность в соответствии с приложением А;
  • дату упаковывания;
  • надпись: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (в случае использования);
  • обозначение настоящего стандарта.

Способ производства буженины

Мясо тщательно очищают от жил, хрящей и кости, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски поступают в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. В результате удается получить нежное аппетитное мясо с розовым оттенком. Оно невероятно сочное, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры2.

Не допускается:

Источники

  1. docs.cntd.ru
  2. petrovskyik.ru
  3. ru.wikipedia.org
  4. www.rublevskiy-shop.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта