Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Свинина (термин)| | |Состав = [[Свинина (термин)|тазобедренный отруб]] в [[Парное мясо|парном]], [[Охлажденное мясо|охлажденном]], [[Подмороженное мясо|подмороженном]] и [[Замороженное мясо|замороженном]] состоянии из [[Свинина (термин)|свинины]], соответствующей [[ГОСТ 31476-2012]] и [[ГОСТ 31778-2012]]<br>, | ||
[[Соль|соль поваренная пищевая]] по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта<br> | |||
вода питьевая<br> | |||
[[чеснок]] свежий по ГОСТ 7977<br> | |||
[[чеснок сушеный]] по ГОСТ 32065<br> | |||
пряности, экстракты и эмульсии экстрактов пряностей ([[черный перец|перец черный]], [[белый перец|перец белый]], [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]])<br> | |||
пищевые добавки<br> усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия|Е621]]<br> стабилизаторы [[Пирофосфаты|Е450]], Е452, регулятор кислотности [[Трифосфаты|Е451]]<br> регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642<br> регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656<br> регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, [[Аскорбиновая кислота|Е330]], в том числе в виде комплексных пищевых добавок | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 54: | Строка 49: | ||
== Ингредиенты буженины == | == Ингредиенты буженины == | ||
'''Не допускается:''' | '''Не допускается:''' | ||
* применение [[Свинина (термин)|свинины]] от [[Хряк|туш хряков]]; | * применение [[Свинина (термин)|свинины]] от [[Хряк|туш хряков]]; | ||
Версия от 00:32, 3 февраля 2022
 | |
| Буженина | |
|---|---|
| Состав | |
| тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012 , соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта усилитель вкуса и аромата Е621 стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451 регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642 регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656 регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е330, в том числе в виде комплексных пищевых добавок | |
Буженина – свинина или говядина (реже – баранина) из тазобедренного отруба3.
Общие сведения
Готовый продукт должен отвечать следующим требованиям:
- Поверхность чистая (для неупакованной продукции – сухая), без выхватов мяса и шпика, края ровно обрезаны, без бахромок и остатков щетины, без шкуры.
- Форма овальная.
- Консистенция плотная.
- Вид и цвет на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком с толщиной шпика при прямом срезе более 2 см.
- Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов с ароматом копчения.
- Массовая доля жира не более 30%.
- Массовая доля белка не более 19%.
- Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) 2,5%.
- При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора не более 0,8%.
Потребительская маркировка должна содержать дополнительную информацию:
- наименование продукта из свинины с указанием «продукт мясной, категории (А, Б)»;
- пищевую ценность в соответствии с приложением А;
- дату упаковывания;
- надпись: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (в случае использования);
- обозначение настоящего стандарта.
Способ производства буженины
Мясо тщательно очищают от жил, хрящей и кости, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски поступают в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. В результате удается получить нежное аппетитное мясо с розовым оттенком. Оно невероятно сочное, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры2.
Ингредиенты буженины
Не допускается:
- применение свинины от туш хряков;
- замороженной более одного раза;
- с признаками окислительной порчи;
- применение запрещённых комплексных пищевых добавок.