Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Паштет «Любительский»''' – это паштет, произведенный из печеночного или рыбного фарша с добавлением сыра и специй. Этот паштет употребляется для приготовления бутербродов, а также в виде горячей закуски | |Наименование = Паштет Любительский | ||
|Image = 9acd877cc6892a00abf10762939116d6.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], шпик боковой, [[Полуфабрикат из субпродуктов|мозги]], [[Свиной жир|свиной, топленый жир]], сыр, сливочное масло, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассерованный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотого [[Черный перец|черного]], [[Душистый перец|душистого перца]], [[мускатный орех]], [[гвоздика]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Паштет]] «Любительский»''' – это [[Мясной продукт|паштет]], произведенный из [[Полуфабрикат из субпродуктов|печеночного]] или рыбного [[Мясной (мясосодержащий) фарш|фарша]] с добавлением сыра и специй. Этот паштет употребляется для приготовления бутербродов, а также в виде горячей закуски | |||
== Общие сведения == | |||
Слово [[паштет]] в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|печени]], приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из [[Мясо|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродуктов]]. | |||
Паштеты обладают рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштеты делаются из [[Говяжья печень|говяжьей печени]] или [[Обработанная печень птицы|печени птицы]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке. | |||
В состав паштетной массы входит обычно, кроме [[Мясо|мяса]], [[Говяжья печень|печень телячья]], [[Свиная печень|свиная]] или домашней [[Обработанная печень птицы|птицы]], она придает массе паштета вкус и цвет. Чтобы получить паштет хорошего качества к [[Постное мясо|нежирному мясу]] добавляют [[Свинина (термин)|свинину]] или шпик. | |||
В состав паштетной массы входит обычно, кроме мяса, печень телячья, свиная или домашней птицы, она придает массе паштета вкус и цвет. Чтобы получить паштет хорошего качества к нежирному мясу добавляют свинину или шпик | |||
==== Классификация современных паштетов: ==== | ==== Классификация современных паштетов: ==== | ||
* по способу термической обработки на вареные и запеченные; | * по способу [[Термическая обработка|термической обработки]] на [[Варка|вареные]] и [[Запекание|запеченные]]; | ||
*по виду упаковки на паштеты в мягкой колбаской оболочке и в виде консервов, в металлической, стеклянной или ламистерной таре; | *по виду упаковки на паштеты в мягкой [[Колбасная оболочка|колбаской оболочке]] и в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]], в металлической, стеклянной или ламистерной таре; | ||
*по составу на мясные, печеночные, смешанные, а также с добавлением фруктов, орехов и тд. и даже вегетарианские; | *по составу на [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясные]], печеночные, смешанные, а также с добавлением фруктов, орехов и тд. и даже вегетарианские; | ||
* по структуре на мажущиеся, режущиеся и грубоизмельченные<sup>[https://besteq.ru/articles/pashtet-gotovim-i-fasuem 1]</sup>. | * по структуре на мажущиеся, режущиеся и грубоизмельченные<sup>[https://besteq.ru/articles/pashtet-gotovim-i-fasuem 1]</sup>. | ||
| Строка 18: | Строка 35: | ||
==== Этапы переработки сырья для паштета ==== | ==== Этапы переработки сырья для паштета ==== | ||
#Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить. | #[[Измельчение мяса|Нарезают]] на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка|шпигорезах]] или [[Слайсер|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или [[Охлаждение|охладить]]. | ||
#Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | #Далее сырье подвергают [[Тепловая обработка|тепловой обработке]], [[Варка|варят]] или [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшируют]]. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | ||
#После тепловой обработки сырье охлаждают. | #После [[Тепловая обработка|тепловой обработки]] сырье [[Охлаждение|охлаждают]]. | ||
#Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | #[[Охлажденное мясо|Охлажденное]] сырье [[Измельчение мяса|измельчают]] при помощи [[Волчок|волчка]] диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | ||
#Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата<sup>[https://besteq.ru/articles/pashtet-gotovim-i-fasuem 2]</sup>. | #Полученный продукт проходит еще более мелкое [[Измельчение мяса|измельчение]] в [[Куттер|куттере]], при этом в него добавляют [[соль]], необходимые специи и другие компоненты по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата<sup>[https://besteq.ru/articles/pashtet-gotovim-i-fasuem 2]</sup>. | ||
Основой для паштета «Любительский» является печеночный паштет, изготовленный из бланшированной и обжаренной печени с добавлением сливочного масла, обжаренного лука и специй. Кроме этого в паштет «Любительский» добавляют мозги (в соотношении 1:2,5), свиной топленый жир, нарезанный кубиками сыр. Готовый паштет расфасовывают в виде квадратных или круглых батонов, покрытых глазировкой из смеси маргарина и сметаны<sup>[https://www.stranamam.ru/post/4133470/ 3]</sup>. | Основой для паштета «Любительский» является [[печеночный паштет]], изготовленный из [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированной]] и [[Обжарка|обжаренной]] [[Полуфабрикат из субпродуктов|печени]] с добавлением сливочного масла, обжаренного лука и специй. Кроме этого в [[паштет]] «Любительский» добавляют [[Полуфабрикат из субпродуктов|мозги]] (в соотношении 1:2,5), [[Свиной жир|свиной топленый жир]], нарезанный кубиками сыр. Готовый паштет расфасовывают в виде квадратных или круглых батонов, покрытых глазировкой из смеси [[Маргарин|маргарина]] и сметаны<sup>[https://www.stranamam.ru/post/4133470/ 3]</sup>. | ||
Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию. | Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию. | ||
== Источники == | |||
#[https://www.stranamam.ru/post/4133470/ stranamam.ru] | |||
#[https://wikimeat.ru/index.php?title=%D0%9F%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B5%D1%82_%D0%9D%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9&action=submit wikimeat.ru] | |||
#[https://besteq.ru/articles/pashtet-gotovim-i- besteq.ru] | |||
#[https://www.lebongout.ru/catalog/pashtety/pashtet_lyubitelskiy/ lebongout.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 03:27, 26 июля 2022
 | |
| Паштет Любительский | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень бланшированная, шпик боковой, мозги, свиной, топленый жир, сыр, сливочное масло, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассерованный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, соль поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотого черного, душистого перца, мускатный орех, гвоздика | |
Паштет «Любительский» – это паштет, произведенный из печеночного или рыбного фарша с добавлением сыра и специй. Этот паштет употребляется для приготовления бутербродов, а также в виде горячей закуски
Общие сведения
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов. Паштеты обладают рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштеты делаются из говяжьей печени или печени птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.
В состав паштетной массы входит обычно, кроме мяса, печень телячья, свиная или домашней птицы, она придает массе паштета вкус и цвет. Чтобы получить паштет хорошего качества к нежирному мясу добавляют свинину или шпик.
Классификация современных паштетов:
- по способу термической обработки на вареные и запеченные;
- по виду упаковки на паштеты в мягкой колбаской оболочке и в виде консервов, в металлической, стеклянной или ламистерной таре;
- по составу на мясные, печеночные, смешанные, а также с добавлением фруктов, орехов и тд. и даже вегетарианские;
- по структуре на мажущиеся, режущиеся и грубоизмельченные1.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Этапы переработки сырья для паштета
- Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
- Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- После тепловой обработки сырье охлаждают.
- Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата2.
Основой для паштета «Любительский» является печеночный паштет, изготовленный из бланшированной и обжаренной печени с добавлением сливочного масла, обжаренного лука и специй. Кроме этого в паштет «Любительский» добавляют мозги (в соотношении 1:2,5), свиной топленый жир, нарезанный кубиками сыр. Готовый паштет расфасовывают в виде квадратных или круглых батонов, покрытых глазировкой из смеси маргарина и сметаны3.
Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.