Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = 240 | |Энергетическая ценность = 240 | ||
|Состав = [[свинина]], [[говядина]], вода, филе куриной грудки, молочный белок, [[Посолочная смесь|посолочно-нитритная смесь]], [[декстроза]], [[глутамат натрия]], антиокислители ([[эриторбат натрия]] и [[лимонная кислота]]), экстракты пряностей, ароматизатор, регуляторы кислотности, [[сахар]], натуральный пищевой краситель | |Состав = [[свинина]], [[говядина]], вода, [[Куриное филе|филе куриной грудки]], молочный белок, [[Посолочная смесь|посолочно-нитритная смесь]], [[декстроза]], [[глутамат натрия]], антиокислители ([[эриторбат натрия]] и [[лимонная кислота]]), экстракты пряностей, ароматизатор, регуляторы кислотности, [[сахар]], натуральный пищевой краситель | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Сосиски]] Телячьи''' – колбасное изделие категории Б цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки. | '''[[Сосиски]] Телячьи''' – [[колбасное изделие]] [[Мясной продукт категории Б|категории Б]] цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной [[Говядина|говядины]] и [[Свинина (термин)|свинины]] с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. | ||
== Общие сведения == | |||
=== Способ производства сосисок === | === Способ производства сосисок === | ||
Мясное сырье подвергается [[Обвалка|обвалке]] (отделение мяса от костей), [[Жиловка|жиловке]] (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение [[Посол мяса|посола]] и стандартизации, где [[Измельчение мяса|мясо измельчают]] и подготавливают. Подготовленное сырье ([[говядина]] и [[свинина]], специи и другие ингредиенты согласно рецептуре) закладывают в [[куттер]]. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый [[фарш]] выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. [[Сосиски]] перемещают на колбасную раму и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается [[Термическая обработка|термической обработке]], лёгкому копчению на буковой щепе и [[Варка|варке]] до полной готовности. После термообработки сосиски [https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu [[Охлаждение|охлаждают]]<sup>1</sup>]. | Мясное сырье подвергается [[Обвалка|обвалке]] (отделение мяса от костей), [[Жиловка|жиловке]] (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение [[Посол мяса|посола]] и стандартизации, где [[Измельчение мяса|мясо измельчают]] и подготавливают. Подготовленное сырье ([[говядина]] и [[свинина]], специи и другие ингредиенты согласно рецептуре) закладывают в [[куттер]]. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый [[фарш]] выгружается и подается на автоматическую линию по [[Заполнение оболочек фаршем|формовке]]. [[Сосиски]] перемещают на колбасную раму и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается [[Термическая обработка|термической обработке]], лёгкому копчению на буковой щепе и [[Варка|варке]] до полной готовности. После термообработки сосиски [https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu [[Охлаждение|охлаждают]]<sup>1</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu the-village.ru] | #[https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu the-village.ru] | ||
Версия от 18:42, 10 февраля 2022
 | |
| Сосиски Телячьи | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 20 г |
| Белки | 10 г |
| Энергетическая ценность | 240 кКал |
| Состав | |
| свинина, говядина, вода, филе куриной грудки, молочный белок, посолочно-нитритная смесь, декстроза, глутамат натрия, антиокислители (эриторбат натрия и лимонная кислота), экстракты пряностей, ароматизатор, регуляторы кислотности, сахар, натуральный пищевой краситель | |
Сосиски Телячьи – колбасное изделие категории Б цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.
Общие сведения
Способ производства сосисок
Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи и другие ингредиенты согласно рецептуре) закладывают в куттер. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски охлаждают1.