 | |
| Ветчина Застольная | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 5 г |
| Белки | 10 г |
| Углеводы | 7 г |
| Состав | |
| свинина, вода питьевая, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски, нитрит натрия, крахмал, смесь специй, регуляторы кислотности, антиокислитель | |
Ветчина «Застольная» – это один из видов вареной ветчины, популярный мясной деликатес, используемый для приготовления разнообразный блюд, закусок и бутербродов.
Общие сведения
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птица, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета
Способ производства ветчины
Для производства различных видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
При производстве ветчины используются соль, специи и другие ингредиенты, например, нитриты, которые придают готовой ветчине розовый цвет. При изготовлении вареной ветчины могут добавляться загустители, консерванты и другие ингредиенты, разрешенные к потреблению.
После подготовки мяса, его солят и перемешивают, в зависимости от бренда добавляются различные специи: чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, лавровый лист и др. Длительность соления зависит от рецептуры производителя. Во время процесса просаливания, из мясной заготовки сливают образующийся сок и затем прессуют. Просоленное мясо омывают от соли и подвешивают для просушки в темном месте с четко регулируемой определенной температурой.
Копчение – еще один способ сохранить ветчину. В этом случае подготовленное мясо помещают в специальные коптильни.
Влажное засаливание или маринование подразумевает выдерживание мяса в рассоле. Мясо погружают в рассол на срок от 3 до 14 дней. Смесь периодически перемешивается, чтобы предотвратить расслоение ингредиентов.
Последовательность процесса изготовления ветчины «Застольная» включает в себя подготовку свинины и специй, разделку, обвалку, жиловку, посол, формовку и тепловую обработку..2