Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «черный перец» на «черный перец») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Ветчина «Застольная»''' – это один из видов вареной ветчины, популярный мясной деликатес, используемый для приготовления разнообразный блюд, закусок и бутербродов. | |Наименование = Ветчина Застольная | ||
|Image = Ветчина Застольная.webp | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = 5 | |||
|Белки = 10 | |||
|Углеводы = 7 | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[свинина]], вода питьевая, [[соль]] поваренная пищевая, фиксатор окраски, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[крахмал]], смесь специй, регуляторы кислотности, антиокислитель | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина «Застольная»''' – это один из видов [[Мясной продукт|вареной ветчины]], популярный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной деликатес]], используемый для приготовления разнообразный блюд, закусок и бутербродов. | |||
== Общие сведения == | |||
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Говядина|говядины]] или [[Тушка|птица]], реже из [[Коза|мяса козы]] или [[Баран|барана]], отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | |||
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. | Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. | ||
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. | Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина|оленины]], [[Мясо дикого кабана|дикого кабана]], [[Мясо диких животных|медвежатины и другой дичи]]. | ||
==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления: ==== | ==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ==== | ||
* | *[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | ||
*варено- | *[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | ||
* | *[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | ||
*копчено- | *[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | ||
* | *[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]]. | ||
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | ||
| Строка 20: | Строка 37: | ||
===Способ производства ветчины=== | ===Способ производства ветчины=== | ||
Для производства различных видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий | Для производства различных видов ветчины общим является то, что все они сделаны из [[Свинина (термин)|свинины]] и прошли определенную обработку. Это может быть [[Посол мяса|засаливание]], [[Консервирование мяса|копчение]], [[Сушка колбас|сушка]], добавление специй и выдерживание. [[Посол мяса|Засаливание]], [[Запекание|копчение]] и [[Сушка колбас|сушка]] вносят свой вклад в уничтожение бактерий. | ||
При производстве ветчины используются [[соль]], специи и другие ингредиенты, например, нитриты, которые придают готовой ветчине розовый цвет. При изготовлении вареной ветчины могут добавляться загустители, консерванты и другие ингредиенты, разрешенные к потреблению. | |||
После подготовки [[Мясо|мяса]], его [[Посол мяса|солят]] и перемешивают, в зависимости от бренда добавляются различные специи: [[чеснок]], [[черный перец]], [[Можжевельник (ягоды)|ягоды можжевельника]], [[лавровый лист]] и др. Длительность соления зависит от рецептуры производителя. Во время процесса просаливания, из мясной заготовки сливают образующийся сок и затем прессуют. Просоленное мясо омывают от соли и подвешивают для [[Сушка колбас|просушки]] в темном месте с четко регулируемой определенной температурой. | |||
[[Запекание|Копчение]] – еще один способ сохранить ветчину. В этом случае подготовленное мясо помещают в специальные [[Коптильная камера|коптильни]]. | |||
Влажное засаливание или маринование подразумевает выдерживание мяса в рассоле. [[Мясо]] погружают в [[рассол]] на срок от 3 до 14 дней. Смесь периодически перемешивается, чтобы предотвратить расслоение ингредиентов. | |||
Последовательность процесса изготовления ветчины «Застольная» включает в себя подготовку [[Свинина (термин)|свинины]] и специй, [[Разделка|разделку]], [[Обвалка|обвалку]], [[Жиловка|жиловку]], [[Посол мяса|посол]], [[Формовка батонов|формовку]] и [[Тепловая обработка|тепловую обработку]].[https://edalekar.ru/vetchina.html .<sup>2</sup>] | |||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | |||
#[https://edalekar.ru/vetchina.html edalekar.ru] | |||
#[https://bazardoma.ru/product/vetchina-zastolnaya-1-sht-0-4-0-45-kg/ bazardoma.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 11:03, 25 июля 2022
 | |
| Ветчина Застольная | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 5 г |
| Белки | 10 г |
| Углеводы | 7 г |
| Состав | |
| свинина, вода питьевая, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски, нитрит натрия, крахмал, смесь специй, регуляторы кислотности, антиокислитель | |
Ветчина «Застольная» – это один из видов вареной ветчины, популярный мясной деликатес, используемый для приготовления разнообразный блюд, закусок и бутербродов.
Общие сведения
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птица, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета
Способ производства ветчины
Для производства различных видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
При производстве ветчины используются соль, специи и другие ингредиенты, например, нитриты, которые придают готовой ветчине розовый цвет. При изготовлении вареной ветчины могут добавляться загустители, консерванты и другие ингредиенты, разрешенные к потреблению.
После подготовки мяса, его солят и перемешивают, в зависимости от бренда добавляются различные специи: чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, лавровый лист и др. Длительность соления зависит от рецептуры производителя. Во время процесса просаливания, из мясной заготовки сливают образующийся сок и затем прессуют. Просоленное мясо омывают от соли и подвешивают для просушки в темном месте с четко регулируемой определенной температурой.
Копчение – еще один способ сохранить ветчину. В этом случае подготовленное мясо помещают в специальные коптильни.
Влажное засаливание или маринование подразумевает выдерживание мяса в рассоле. Мясо погружают в рассол на срок от 3 до 14 дней. Смесь периодически перемешивается, чтобы предотвратить расслоение ингредиентов.
Последовательность процесса изготовления ветчины «Застольная» включает в себя подготовку свинины и специй, разделку, обвалку, жиловку, посол, формовку и тепловую обработку..2