Ветчина Оригинальная: различия между версиями

Ветчина Оригинальная
Ветчина Оригинальная
Тип	Вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	31 г
Белки	10 г
Энергетическая ценность	335 кКал
Состав
	свинина, говядина, посолочная смесь, перец черный, чеснок, стабилизатор, регулятор кислотности, виноградный сахар, усилитель вкуса, окислитель, ароматизатор

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 11:04, 25 июля 2022

Ветчина «Оригинальная» – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.

Общие сведения

Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».

В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, птицы, говядины, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ветчину используют для приготовления: бутербродов, первых блюд, салатов, закусок, омлетов, рулетов.¹

Ветчина различается по способу приготовления:

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. ³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Ветчина «Оригинальная»'''
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Ветчина Оригинальная
+|Image = Ветчина Оригинальная.webp
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 31
+|Белки = 10
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 335
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], [[посолочная смесь]], [[Черный перец|перец черный]], [[чеснок]], стабилизатор, регулятор кислотности, виноградный сахар, усилитель вкуса, окислитель, ароматизатор
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность [[Мясной продукт|вареной ветчины]], имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.
+== Общие сведения ==
+Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».
-'''Ветчина «Оригинальная»''' –  это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.
+В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Тушка|птицы]], [[Говядина|говядины]], реже из [[Коза|мяса козы]] или [[Баран|барана]], отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
-'''Общие сведения'''
+Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина|оленины]], [[Мясо дикого кабана|дикого кабана]], [[Мясо диких животных|медвежатины и другой дичи]].
-Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась  для приготовления различных блюд и так называемых "азиатских супов".
-В настоящее время  ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
-Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть.
-Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
 Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.
-Ветчина –  высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
+Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
-Ветчину используют для приготовления:
-бутербродов;
-первых блюд
-салатов;
-закусок;
-омлетов;
-рулетов[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>]
-Ветчина различается по способу приготовления:
-варёная ветчина;
-варёно-копчёная ветчина;
-копчёно-запечённая ветчина;
-сыровяленая ветчина;
-сырокопчёная ветчина;
-консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>
-'''Способ производства ветчины'''
-Существует тысячи технологий приготовления ветчины.  В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но  каждый из них соответствует основным этапам  изготовления.
-. Подготовительный этап  – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-. Разделка и фильтрация  мясных продуктов  –  отделение  мякоти  с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов;  отделение  красного  и белого  мясо курицы. Используется  также говядина высшего сорта,  нежирная и полужирная свинина.
-. Измельчение и засолка сырья –  это   самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
-. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные  прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
-. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап  варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
-Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов.  На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup>
+Ветчину используют для приготовления: бутербродов, первых блюд, салатов, закусок, омлетов, рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html <sup>1</sup>]
-'''Ингредиенты ветчины «Оригинальная»:'''
+Ветчина различается по способу приготовления:
-*свинина;
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
-*говядина;;
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
-*олочная смесь (пищевая соль, нитрит натрия);
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
-*перец черный;
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
-*чеснок;
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]];
-*стабилизатор;
+*[[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервированная ветчина]]. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>
-*регулятор кислотности,
-*виноградный сахар,
-*усилитель вкуса,
-*окислитель;
-*ароматизатор.
-Пищевая и энергетическая ценность в 100гр. продукта:
+===Способ производства ветчины===
-- жир.г. не более - 31,0
+Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
-- белок.г. не менее - 10,0
-- калорийность - 335 ккал <sup>[http://мясо-молоко.рф/myasnaya-productiya/vetchina/260 4]</sup>
-'''Источники'''
+==== Этапы изготовления ветчины ====
+*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html
+*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]].
-. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
+*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]].
-. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
+*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
-. http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260
+*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап  [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
-[[Категория:Мясные продукты]]
+Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup>
-[[Категория:Ветчина]]
+== Источники ==
+#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]
+#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
+#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]
+#[http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260 мясо-молоко.рф]
+#[http://www.heliosmeat.ru/produktsiya/12/83/ heliosmeat.ru]
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]