Ветчина Оригинальная: различия между версиями

Продукция категории Вареные мясные продукты
Продукция категории Вареные мясные продукты
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 7 промежуточных версий 2 участников)
Строка 2: Строка 2:
|Наименование = Ветчина Оригинальная
|Наименование = Ветчина Оригинальная
|Image = Ветчина Оригинальная.webp
|Image = Ветчина Оригинальная.webp
|тип = Вареные мясные продукты
|Тип = Вареные мясные продукты
|Производитель =  
|Производитель =  
|Назначение =  
|Назначение =  
Строка 9: Строка 9:
|Углеводы =  
|Углеводы =  
|Энергетическая ценность = 335
|Энергетическая ценность = 335
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], [[посолочная смесь]] (пищевая соль, нитрит натрия), [[Черный перец|перец черный]], [[чеснок]], стабилизатор, регулятор кислотности, виноградный сахар, усилитель вкуса, окислитель, ароматизатор
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], [[посолочная смесь]], [[Черный перец|перец черный]], [[чеснок]], стабилизатор, регулятор кислотности, виноградный сахар, усилитель вкуса, окислитель, ароматизатор
|Оболочка =  
|Оболочка =  
|Калибр =  
|Калибр =  
Строка 16: Строка 16:
|Срок хранения =  
|Срок хранения =  
|дистрибьютор =  
|дистрибьютор =  
|сайт =  
|Сайт =  
}}
}}
'''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.
'''Ветчина «Оригинальная»''' – это разновидность [[Мясной продукт|вареной ветчины]], имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».
Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».


В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Тушка|птицы]], [[Говядина|говядины]], реже из [[Коза|мяса козы]] или [[Баран|барана]], отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.


Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина|оленины]], [[Мясо дикого кабана|дикого кабана]], [[Мясо диких животных|медвежатины и другой дичи]].


Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.
Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.
Строка 30: Строка 30:
Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.


Ветчину используют для приготовления: бутербродов; первых блюд; салатов; закусок; омлетов; рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html .<sup>1</sup>]  
Ветчину используют для приготовления: бутербродов, первых блюд, салатов, закусок, омлетов, рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html <sup>1</sup>]  


Ветчина различается по способу приготовления:  
Ветчина различается по способу приготовления:  
Строка 46: Строка 46:
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.


*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]].


*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]].
*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]].
Строка 55: Строка 55:


Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup>
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. <sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 3]</sup>
===Источники===
== Источники ==
https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html
#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]
http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260
#[http://xn----ttbccbkcbbw7m.xn--p1ai/myasnaya-productiya/vetchina/260 мясо-молоко.рф]
[http://www.heliosmeat.ru/produktsiya/12/83/]
#[http://www.heliosmeat.ru/produktsiya/12/83/ heliosmeat.ru]
[[Категория:Вареные мясные продукты]]
[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Текущая версия от 11:04, 25 июля 2022

свернутьВетчина Оригинальная.webp
Ветчина Оригинальная
ТипВареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры31 г
Белки10 г
Энергетическая ценность335 кКал
Состав
свинина, говядина, посолочная смесь, перец черный, чеснок, стабилизатор, регулятор кислотности, виноградный сахар, усилитель вкуса, окислитель, ароматизатор

Ветчина «Оригинальная» – это разновидность вареной ветчины, имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок.

Общие сведения

Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».

В настоящее время ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, птицы, говядины, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный, по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ветчину используют для приготовления: бутербродов, первых блюд, салатов, закусок, омлетов, рулетов.1

Ветчина различается по способу приготовления:

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

  • Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
  • Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
  • Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
  • Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. 3

Источники

  1. dom-eda.com
  2. patee.ru
  3. foodbay.com
  4. мясо-молоко.рф
  5. heliosmeat.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта