Сервелат Дорожный: различия между версиями

Продукция категории Полукопченые колбасы
(Новая страница: «'''Сервелат Дорожный''' – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с до...»)
 
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 9 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Сервелат Дорожный''' – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.  
{{Infobox Продукция
 
|Наименование = Сервелат Дорожный
=== Общие сведения ===
|Image = Сервелат Дорожный.webp
Пищевая ценность на 100 г:
|Тип = Полукопченые колбасы
 
|Производитель =
* энергетическая ценность – 495,4 кКал;
|Назначение =
* белки – 11 г;
|Жиры = 49
* жиры – 49 г;
|Белки = 11
* углеводы – 3,6 г.
|Углеводы = 3,6
 
|Энергетическая ценность = 495,4
Условия хранения от 0 до 6 ℃. Срок хранения 45 [https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya суток<sup>1</sup>].
|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода питьевая, соевый белок, [[соль]] поваренная пищевая, [[крахмал]] картофельный, [[чеснок]] свежий, специи, влагоудерживающий агент [[Пирофосфаты|Е450]], [[декстроза]], усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия|Е621]], экстракты специй, антиокислители: [[аскорбиновая кислота]], Е316, натуральный пищевой краситель – красный рисовый, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|фиксатор окраски нитрит натрия]]
 
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка = вакуум
|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''[[Сервелат]] Дорожный''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]], изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.  
== Общие сведения ==
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Для производства [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]] используют только качественное [[Бескостное мясо|мясное сырье]] ([[Говядина|говядину]], [[Баранина|баранину]], [[Свинина (термин)|свинину]], [[Грудинка без кости|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных.  
 
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
 
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
 
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
 
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
 
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>2</sup>].


=== Ингредиенты сервелата Охотничий ===
==== [[Измельчение мяса|Измельчение]] ====
Состав:
Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] и отправляют на [[Посол мяса|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль|соли]], [[Сахар|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. После созревания [[Шрот мясной|мясо в виде шрота]] его измельчают на [[Волчок|волчке]].


* говядина;
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, [[Грудинка без кости|свиную грудинку]], [[Курдючный жир|курдючное сало]]) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на [[Шпигорезка|шпигорезке]], [[Куттер|куттере]].  
* шпик;
* свинина;
* вода питьевая;
* соевый белок;
* соль поваренная пищевая;
* крахмал картофельный;
* чеснок свежий;
* специи;
* влагоудерживающий агент Е 450;
* декстроза;
* усилитель вкуса и аромата Е 621;
* экстракты специй;
* антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316;
* натуральный пищевой краситель – красный рисовый;
* фиксатор окраски нитрит натрия.


=== Источники ===
==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ====
Все нежирное [[Бескостное мясо|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш|фарша]].


# <nowiki>https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya</nowiki>
Следующей операцией является [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек фаршем]]. [[Заполнение оболочек фаршем|Наполненные фаршем оболочки]] [[Клипсование колбас|клипсуют]], '''[[Вязка колбас|перевязывают]]''' шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на '''[[Осадка колбас|осадку]]''' , после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают '''[[Обжарка|обжарке]]'''. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
# <nowiki>https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey</nowiki>


[[Категория:Колбасные продукты, Полукопчёные колбасы]]
После этого включается режим '''[[Варка|варки]]'''. На следующем этапе колбасу '''[[Охлаждение|охлаждают]]''', затем [[Запекание|коптят]]. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на [[Сушка колбас|сушку]] ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>2</sup>].
== Источники ==
# [https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya sbermarket.ru]
# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
# [http://xn--80af1afmr.3dot.ru/catalog/34?_escaped_fragment_= гурман3dot.ru]
[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Текущая версия от 04:29, 3 февраля 2023

Сервелат Дорожный.webp
Сервелат Дорожный
ТипПолукопченые колбасы
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры49 г
Белки11 г
Углеводы3,6 г
Энергетическая ценность495,4 кКал
Состав
говядина, свинина, шпик, вода питьевая, соевый белок, соль поваренная пищевая, крахмал картофельный, чеснок свежий, специи, влагоудерживающий агент Е450, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, экстракты специй, антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316, натуральный пищевой краситель – красный рисовый, фиксатор окраски нитрит натрия
Тип оболочкинатуральная или искусственная
Формат упаковкивакуум
Срок храненияпри температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток

Сервелат Дорожный – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.

Общие сведения

Способ производства

Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.

Измельчение

Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мясо в виде шрота его измельчают на волчке.

Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.

Приготовление фарша

Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку , после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.

После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности2.

Источники

  1. sbermarket.ru
  2. foodteh.ru
  3. гурман3dot.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта