Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = 4 | |Углеводы = 4 | ||
|Энергетическая ценность = 504 | |Энергетическая ценность = 504 | ||
|Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Тушка|мясо птицы]], шпик, вода питьевая, соевый белок, крахмал картофельный, посолочная смесь, специи, стабилизатор (Е450), консервант (Е262), регуляторы кислотности (Е451, Е575) | |Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Тушка|мясо птицы]], шпик, вода питьевая, соевый белок, [[крахмал]] картофельный, [[посолочная смесь]], специи, стабилизатор ([[Пирофосфаты|Е450]]), консервант (Е262), регуляторы кислотности ([[Трифосфаты|Е451]], Е575) | ||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Сервелат Охотничий''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный [https://vamproducts.ru/shop/kolbasa-servelat-okhotnichij-dym-dymych.html аромат<sup>1</sup>]. | '''[[Сервелат]] Охотничий''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного [[Запекание|копчения]], что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный [https://vamproducts.ru/shop/kolbasa-servelat-okhotnichij-dym-dymych.html аромат<sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных. | Для производства [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]] используют только качественное [[Бескостное мясо|мясное сырье]] ([[Говядина|говядину]], [[Баранина|баранину]], [[Свинина (термин)|свинину]], [[Грудинка без кости|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных. | ||
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания | ==== [[Измельчение мяса|Измельчение]] ==== | ||
Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] и отправляют на [[Посол мяса|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль|соли]], [[Сахар|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. После созревания [[Шрот мясной|мясо в виде шрота]] его измельчают на [[Волчок|волчке]]. | |||
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере. | Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, [[Грудинка без кости|свиную грудинку]], [[Курдючный жир|курдючное сало]]) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на [[Шпигорезка|шпигорезке]], [[Куттер|куттере]]. | ||
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят | ==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ==== | ||
Все нежирное [[Бескостное мясо|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш|фарша]]. | |||
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. | Следующей операцией является [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек фаршем]]. [[Заполнение оболочек фаршем|Наполненные фаршем оболочки]] [[Клипсование колбас|клипсуют]], '''[[Вязка колбас|перевязывают]]''' шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на '''[[Осадка колбас|осадку]]''', после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают '''[[Обжарка|обжарке]]'''. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. | ||
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>]. | После этого включается режим '''[[Варка|варки]]'''. На следующем этапе колбасу '''[[Охлаждение|охлаждают]]''', затем [[Запекание|коптят]]. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на [[Сушка колбас|сушку]] в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ | # [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ mikoyan.ru] | ||
# https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi | # [https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi prodaem-kolbasu.ru] | ||
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | # [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru] | ||
# https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ | # [https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ ryady.ru] | ||
[https://kengo.market/catalog/kolbasa_dym_dymych_servelat_okhotnichiy_v_k_v_u_350g.prod] | # [https://kengo.market/catalog/kolbasa_dym_dymych_servelat_okhotnichiy_v_k_v_u_350g.prod kengo.market] | ||
[[Категория:Полукопченые колбасы]] | [[Категория:Полукопченые колбасы]] | ||
Версия от 03:45, 26 февраля 2022
 | |
| Сервелат Охотничий | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 48 г |
| Белки | 14 г |
| Углеводы | 4 г |
| Энергетическая ценность | 504 кКал |
| Состав | |
| говядина, свинина, мясо птицы, шпик, вода питьевая, соевый белок, крахмал картофельный, посолочная смесь, специи, стабилизатор (Е450), консервант (Е262), регуляторы кислотности (Е451, Е575) | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С - 30 суток |
Сервелат Охотничий – это варено-копченая колбаса с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный аромат1.
Общие сведения
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Измельчение
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мясо в виде шрота его измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Приготовление фарша
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности3.