Оленья новая: различия между версиями

Продукция категории Сыровяленые колбасы
Продукция категории Сыровяленые колбасы
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 8 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
 
{{Infobox Продукция
Оленья новая - это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>1</sup>
|Наименование = Оленья новая
 
|Image = Оленья.jpg
=== Общие сведения ===
|Тип = Сыровяленые колбасы
В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт. <sup>1</sup>
|Производитель =
 
|Назначение =
Условия хранения: не более 120 суток при температуре от +0 до +12С; после вскрытия при температуре от +0 до +6С не более 7 суток. Пищевая ценность на 100 г продукта: Белки 21,7 г, жиры 41,9 г, углеводы 0 г. <sup>1</sup>
|Жиры = 41,9
 
|Белки = 21,7
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Оленина|мясо оленя]], шпик свиной, [[соль]], специи
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения = не более 120 суток при температуре от +0 до +12°C, после вскрытия при температуре от +0 до +6°C - не более 7 суток
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Оленья новая''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая]] деликатесная [[Колбасное изделие|колбаса]] из [[Оленина|оленины]] с приятным вкусом и полезными свойствами. <sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>
== Общие сведения ==
В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. [[Мясо]] плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.<sup>[https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ 1]</sup>
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
Сырье для производства сыровяленых колбас: - мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т. д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья;<sup>2</sup>
Сырье для производства сыровяленых колбас: [[мясо]] всех видов убойных сельскохозяйственных животных ([[конина]], [[баранина]], [[говядина]], [[свинина]] и т.д.) и [[Тушка|птицы]], при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать [[мясо]] замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать [[мясо]] промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.
==== [[Посол мяса|Посол]] ====
Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в [[Охлажденное мясо|охлажденном]] или [[Дефростация|дефростированном]] виде подвергают предварительному [[Посол мяса|посолу]]. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ====
После посола сырье измельчают на [[Волчок|волчке]] или [[Куттер|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к [[Заполнение оболочек фаршем|набивке колбасных оболочек]].


==== Посол ====
'''Подготовка оболочки'''
Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.<sup>2</sup>


==== Приготовление фарша ====
Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке [[Натуральная колбасная оболочка|натуральных колбасных оболочек]], или согласно спецификации на [[Колбасная оболочка|искусственные колбасные оболочки]].
После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4 С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.<sup>2</sup>


==== Подготовка оболочки ====
==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ====
Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.<sup>2</sup>
Сыровяленые колбасы набивают на [[Шприц|шприцах]] как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим [[Перекрутчик|перекрутчиком]] или без него, батоны [[Клипсование колбас|клипсуют]] или перевязывают шпагатом.
 
==== Наполнение оболочки фаршем ====
Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.<sup>2</sup>


==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====
==== Созревание сыровяленых колбасных изделий ====
В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3 С, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 +26 С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.<sup>2</sup>
В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут '''[[Осадка колбас|выдерживать]]''' в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3°C, затем отправляют колбасу на '''[[Сушка колбас|сушку]]'''. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 +26°C, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.


==== Сушка ====
==== [[Сушка колбас|Сушка]] ====
Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
Упаковка, транспортировка, хранение
По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>2</sup>
=== Ингредиенты ===
* мясо оленя;
* шпик свиной;
* соль;
* специи. <sup>1</sup>
=== Источники ===
# https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey


[[Категория:Колбасный продукт]]
==== [[Упаковка]], транспортировка, [[Хранение готовой продукции|хранение]] ====
По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их [[Упаковка|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок [[Хранение готовой продукции|хранения]] сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 2]</sup>
== Источники ==
# [https://olenyazastava.ru/shop/olenina/kolbasa-syrovjalenaja-iz-oleniny-parma-2/ olenyazastava.ru]
# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
[[Категория:Сыровяленые колбасы]]
[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Текущая версия от 23:26, 30 января 2023

Оленья.jpg
Оленья новая
ТипСыровяленые колбасы
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры41,9 г
Белки21,7 г
Состав
мясо оленя, шпик свиной, соль, специи
Тип оболочкинатуральная или искусственная
Срок храненияне более 120 суток при температуре от +0 до +12°C, после вскрытия при температуре от +0 до +6°C - не более 7 суток

Оленья новая – это сыровяленая деликатесная колбаса из оленины с приятным вкусом и полезными свойствами. 1

Общие сведения

В своем составе колбаса содержит необходимый набор витаминов, а также полезных минеральных солей – а особенно, железа, магния, калия и цинка. Изготовленный из экологически чистого сырья по оригинальной технологии, продукт отличается необычным вкусом. Мясо плотное, упругое, с легким приятным ароматом, слабосоленое. Минимальное добавление пряностей и специй в продукт.1

Способ производства

Сырье для производства сыровяленых колбас: мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных (конина, баранина, говядина, свинина и т.д.) и птицы, при производстве сыровяленых колбас запрещается использовать мясо замороженное более 1 раза, а также запрещено использовать мясо промзабоя, с наличием признаков пожелтения и прогоркания жирового сырья.

Посол

Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

Приготовление фарша

После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм). вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают в мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4°C, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.

Подготовка оболочки

Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

Формирование колбасы

Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без него, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.

Созревание сыровяленых колбасных изделий

В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3°C, затем отправляют колбасу на сушку. Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 +26°C, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.

Сушка

Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.

Упаковка, транспортировка, хранение

По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы. 2

Источники

  1. olenyazastava.ru
  2. foodteh.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта